캣아이블루스토리

따끈따끈한 식감과 단맛이 특징인 「호박」은, 가을과 겨울 시즌에 있어서 식탁에 빠뜨릴 수 없는 존재입니다. 그러나 호박을 요리할 때 껍질을 버리지 않습니까? 실은, 여러분이 생각하고 있는 이상으로 호박의 껍질에는 영양가가 풍부하게 포함되어 있어, 버리는 것은 매우 아깝습니다. 호박의 껍질에 포함되는 영양소나 그 건강에의 효과를 알기 쉽게 전수합니다. 본 기사를 끝까지 읽어 주시면, 분명 호박 속뿐만 아니라 호박 껍질의 포로가 될 것입니다. ◆호박껍질에 어떤 영양소들이 포함되어 있을까요? 주로 세 가지가 있습니다. ★β-카로틴 첫 번째 영양소는 'β-카로틴'입니다. 무려, 과육 부분의 약 3배의 β-카로틴이 껍질에 포함되어 있다고 합니다. 【β-카로틴의 효능】 · 피부와 점막을 정상적으로 유지 ・대사를 활..

녹황색 야채라고 들으면 어떤 야채를 떠올릴 수 있습니까? 확실히 떠오르는 야채도 있는가 하면, 잘 모르고 떠오르지 않는 것도 있지요. 사실, 녹황색채소는 특정 기준에 따라 분류됩니다. 의외로 알려지지 않은 녹황색 야채의 기초 지식에 대해 소개합니다. ◆녹황색 야채란? 녹황색채소에는 카로티노이드, 비타민 C, 기타 무기질이 들어 있습니다. 녹황색 야채는 일반적으로 색이 짙은 야채로 생각되고 있습니다만, 「원칙적으로 가식부(섭취 가능한 부위) 100g당 카로틴 함량이 600 마이크로그램(㎍) 이상의 야채」로 기준이 정해져 있다고 합니다. 카로틴의 기초인 카로티노이드는 동물과 식물에 포함된 붉은 색과 노란색 색소이기 때문에 녹황색 채소는 선명한 색을 가지고 있습니다. 게다가 원칙적인 기준에는 미치지 못하지만 ..

이번 테마는 「무」! 그리고 특히 「가열」에 관해서 깊이 파고들어 가 볼까 합니다. 가열된 상태의 무는 거의 영양소가 없습니다! 이유는 하기에 설명합니다. 이번 목차 ◆가열된 무가 "거의 영양이 없다"는 이유 ◆영양을 낭비없이 섭취하고 싶다면 맛있는 무를 섭취하는 방법들 1. 가열된 무가 "거의 영양이 없다"는 이유 그럼 도대체 왜, 영양이 없는 것인가? 무의 소화 효소인 「디아스타아제」는 가열에 매우 약해서 약 50도~70도정도로의 열에도 가지고 있는 거의 모든 영양소를 잃어 버립니다. 또한 지질을 분해하는 "리파아제"도 같은 이유로 소멸해 버린다고 합니다. 한층 더 중요한 영양소인 「비타민 C」입니다만, 이쪽은 「수용성」이므로, 물로 끓일 경우에 대부분이 증발해 버립니다. 그래서 가열할 경우는 더 이..

충분히 먹어도 살찌지 않는다 ♪ 아침부터 시작하는 다이어트 수업 다이어트하고 싶은데, 달콤한 것이 그만둘 수 없습니다… 그런 사람들이 많다고 생각합니다. 그 원인은 사실 다이어트 의지가 약해진 면이 원인뿐만이 아닙니다. '비타민 부족' 때문에 달콤한 것을 먹고 싶어지는 가능성도 있다고 합니다. 비타민 C가 부족하면 어떻게됩니까? 옛날부터 사람은 「달콤한 물건=과일」을 먹고 보내고 있었습니다. 별다른 디저트 같은 특별한 입가심의 음식이 없는 시대에 사람들은 달콤하다고 하면 과일을 섭취하며 달콤한 것에서 비타민 C를 자연스럽게 보급하고 있었다고 합니다. 우리의 먼 예날의 과거로부터의 경험으로, 달콤한 것에는 비타민 C가 포함되어 있다고 인식하고 있습니다. 원래 「먹고 싶다」라고 생각하는 식욕의 역할은 몸속의..

건강하고 몸에 좋은 과일 & 야채에도 실은 꽤나 많은 당질이 숨어있다고 합니다. 하지만 비타민 C와 식이 섬유, 항산화 물질 등 몸에 필요한 영양소가 포함되어 있기 때문에 조리 있게 섭취하고 싶습니다. 그래서 도입하고 싶은 것이, 저당질 과일과 야채의 식재료입니다. 미국의 관리 영양사 사라·호트만씨(이하 호트만 씨)에 따르면, “저당질 과일＆야채”의 명확한 정의는 없지만, “당질이나 탄수화물보다, 식이섬유나 수분을 많이 포함하는 과일과 야채”에 주목해야 한다고 주장합니다. 현명하게 당분 보급이 가능한 식재료는 다음과 같다고 합니다. 수박 운동 후 피로 회복 과일에 수박은 어떻습니까? 미국의 농업과 식품과학 전문지 'Journal of Agricultural and Food Chemistry'에 게재된 논..

적극적으로 섭취하고 싶은 영양소 비타민 C가 많이 포함된 음식을 소개! 어떤 일을 몸속에서 담당하는 영양소인지 알고 계십니까? 비타민 C의 기능과 많은 음식, 하루에 필요한 양에 대해 소개합니다. 목차 비타민 C란? 비타민 C는 얼마나 섭취해야 합니까? 비타민 C를 많이 포함한 식품이란? ◆비타민 C란? 아스코르브산이라고도 불리는 "비타민 C"는 수용성 비타민 중 하나입니다. 비타민 C가 발견된 것은 20세기가 되고 나서이며 그 경위에는 「괴혈병」이라고 하는 병이 크게 관련되어 있습니다. 괴혈병은 혈관이 부서지면 입과 코에서 출혈, 근력 저하, 호흡 곤란, 빈혈 등의 증상을 유발하는 질병입니다. 16~18세기 대항해 시대에 배 위에서 장기간 보내는 선원들은 신선한 과일과 채소를 섭취할 수 없었습니다. 그..

콩나물은 전체가 하얗고 일견 수수하고 영양도 적은 이미지의 야채의 인상을 가지고 있는 분도 많은 것이 아닐까요? 실은 콩나물은 생각하고 있는 것보다 훨씬 더 많은 영양소가 확실히 포함되어 있는 야채입니다. 그런 친밀한 재료인 콩나물의 매력을 관리영양사가 자세하게 해설합니다. 콩나물의 놀라운 영양이란 ●콩나물은 어떤 재료? 콩나물은 식물의 종자를 발아시켜 재배하는 발아 야채의 일종입니다. 발아를 시킬 때 햇빛은 사용하지 않고, 어두운 곳에서 발아를 합니다. 주로 「콩나물」로서 사용하는 식재료는 3개 있습니다. 녹두・흑콩・대두를 주로 사용하고 있습니다. 또, 브로콜리 스프라우트나 무순싹등의 야채도 발아 야채입니다만, 브로콜리 스프라우트등은 콩나물과는 다르게 햇빛을 이용해 발아하는 차이가 있습니다. ●콩나물은..

비타민 C라고 하면 「레몬」! 하지만 실은... "비타민 C가 풍부한 음식"이라고 들으면 먼저 "레몬"을 떠올리는 사람이 많을 겁니다. 실제로 「레몬◯개분의 비타민C」라고 하는 선전문구도 자주 듣습니다. 그러나 실은 레몬보다 비타민 C가 풍부하게 들어있는 야채와 과일은 많이 존재합니다. 비타민 C의 대표 격이라고도 할 수 있는 레몬보다, 실은 비타민 C가 많이 포함되어 있는 식재료에 대해서, 관리 영양사의 키시 유리에 씨와 질문 응답식으로 소개된 기사를 인용합니다. ◆"레몬 1개분의 비타민 C"는 20밀리그램 Q. 원래 비타민 C는 어떤 영양소입니까? 키시 씨 「비타민 C는 『괴혈병(scurvy)』이라고 하는 병을 막는 물질로서 연구자들에 의해 발견된 것입니다. 인간의 체내에서는 비타민 C를 만들 수 없..

명절이 다가온 지금, 머리가 멍하니 패기가 없어지고 심지어 살까지 찌고 있다면…또, 크리스마스나 새해 파티에서 듬뿍 먹었음에도 불구하고, 뇌와 몸이 야채나 물을 많이 찾게 되는 느낌이 든다는 사람도 많을 수 있습니다. 그런 사람들에게 필요한 영양소를 제대로 섭취할 수 있는, 전문가가 추천하는 2023년에 적극적으로 도입하고 싶은 슈퍼 푸드를 US판 「코스모폴리탄」이 소개합니다. 「슈퍼 푸드」의 「슈퍼」가 무엇을 의미하는지를 간단히 설명해 둡니다. ‘멜리암 웹스터 영영사전(Merriam Webster)’에 따르면 ‘슈퍼푸드’는 ‘항산화물질, 식이섬유, 지방산 등의 화합물을 풍부하게 포함해 사람의 건강에 유익하다고 생각되는 식품’으로 정의되고 있습니다. 다만, 관리 영양사인 첼시 고르브 씨는 "슈퍼 푸드"라..

인간의 면역 체계에 휴식은 없습니다. 감기에 걸릴 때도 감염에서 회복할 때도 항상 풀가동하고 있다고 알려져 있습니다. 그리고 우리가 입에서 섭취하는 영양 또한 면역 시스템에 큰 영향을 미칩니다고 합니다. "비타민, 미네랄, 그리고 주요 (매크로) 영양소 (단백질, 지질, 탄수화물)는 면역 세포의 생성과 면역 전반의 건강에 필요한 것"이라고 말하는 것은 영양사 스테이시 사이먼 씨(이하 사이먼 씨). “면역 전문 음식”이라고 하는 것은 없지만, 다양한 비타민이나 미네랄을 섭취하는 것으로, 면역 기능의 저하를 초래하는 영양 부족을 막는 것은 가능하다고 주장합니다. "야채와 과일, 저지방 단백질, 건강한 지방, 전립분 등을 균형 있게 섭취함으로써 특정 영양소의 결핍을 방지하고 면역력 유지에 도움이 됩니다"라고 ..