이번 테마는 「무」! 그리고 특히 「가열」에 관해서 깊이 파고들어 가 볼까 합니다.
가열된 상태의 무는 거의 영양소가 없습니다! 이유는 하기에 설명합니다.
이번 목차
◆가열된 무가 "거의 영양이 없다"는 이유
◆영양을 낭비없이 섭취하고 싶다면
맛있는 무를 섭취하는 방법들
1. 가열된 무가 "거의 영양이 없다"는 이유
그럼 도대체 왜, 영양이 없는 것인가?
무의 소화 효소인 「디아스타아제」는 가열에 매우 약해서 약 50도~70도정도로의 열에도 가지고 있는 거의 모든 영양소를 잃어 버립니다.
또한 지질을 분해하는 "리파아제"도 같은 이유로 소멸해 버린다고 합니다.
한층 더 중요한 영양소인 「비타민 C」입니다만, 이쪽은 「수용성」이므로, 물로 끓일 경우에 대부분이 증발해 버립니다.
그래서 가열할 경우는 더 이상 아무것도 남아 있지 않습니다 ...
2. 무의 영양을 낭비없이 섭취한다면
만약 무의 영양소를 낭비 없이 섭취하는 방법은 생채로 먹거나 또는 강판에 갈아 섭취하는 길 밖에 없습니다!
껍질채 갈아서 먹는 방법=무 갈아 섭취하기
껍칠 포함 생채로 섭취하는 방법=무 생채로 섭취하기
포인트는 「껍질채」. 알고 계셨나요? 껍질 부근에 가장 많은 비타민 C가 포함되어 있습니다. 잘 씻어 껍질채 섭취해 봅시다!
3. 맛있는 무 낭비 없이 섭취하는 방법
「맛있는 무 섭취」에는 요령이 있습니다. 무를 생으로 남김없이 영양소를 섭취하려면 "생으로""껍질 포함" 섭취하는 것이 포인트입니다.
【꿀팁 3선】
★ 무채를 만들어 먹을 때는 생채로 다른 영양소를 함께 섭취가능한 "생채 무 비빔밥"이 최강!
→ 무를 채 썰은 다음 생간, 마늘, 양파, 계란프라이등과 함께 섞어 생채 비빔밥을 만들어 먹는 것이 영양소를 빠짐없이 섭취하는 유일한 방법 입니다.
★ 강판으로 갈아서(다이콘 오로시) 먹을때는 신속하게 움직이지 않고 천천히 갈아 주는 것이 포인트!
→ 신속하게 움직이면 매운 맛이 강해집니다. 서서히 힘을 들이지 말고 가는 것이 좋습니다.
★ 떨어뜨릴 때는 「작은 타원형」을 그리도록 갈아주는 것이 포인트!
→ 부드러운 맛
참조 및 발췌 : 요리사 파부