바지락(재첩 류)은 예로부터 음식 문화를 지탱해 온 풍부한 바닷속 맛이 가득한 조개류입니다. 찌개류나 솥밥의 재료 등, 바지락을 조리할 때는 해감(모래 빼기 등)이 필요하게 됩니다만, 잘 제거되지 않고 먹었을 때 모래가 남아 있어, 불쾌감을 느끼는 일이 있습니다. 바지락 등의 조개류로 부터 능숙하게 모래 빼는 요령을 영양사인 와칸 유미 씨가 소개합니다. ◇◇ ◇ ◇ 바지락등 조개류에서 모래가 잘 배출되지 않는 5가지 원인 바지락에는 단백질과 비타민, 철과 칼슘 등의 미네랄, 간 기능을 지원하는 아미노산의 일종 오르니틴과 타우린 등 영양 성분이 많이 포함되어 있습니다. 맛 성분 숙신산(succinic acid)도 많이 있으므로 맛있게 먹고 싶은 재료이지만, 삶기 전처리인 모래 빼기에 공을 들이지 않는 사람..
