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이번에는 가지의 영양 효과에 대해 전하겠습니다. 「나스닌nasunin」의 건강 증진·노화 방지 효과 가지를 말하는데 빼놓을 수없는 것이 선명한 보라색 색소 나스닌입니다. 나스닌은 폴리 페놀의 일종입니다. 폴리페놀은 지나치게 늘어나면 몸에 해를 끼치는 활성산소의 작용을 억제하는 항산화작용이 있어 암이나 동맥경화 등 생활습관병이나 노화 방지 등에 효과가 기대되고 있습니다. 나스닌은 껍질 부분에만 포함되어 있기 때문에 껍질을 벗겨 버리면 섭취할 수 없습니다. ✔️가지를 요리할 때는 꼭 껍질채 사용합시다. 껍질의 독특한 식감에 약한 분은 필러로 세로 줄무늬가 되도록 벗기면 먹기 쉬워집니다. 나스닌 외에 또 하나, 클로로겐산이라는 폴리페놀도 포함되어 있습니다. 가지를 자르면 변색이나 쓴맛을 제거하지 않고 조리를 ..

사과의 "껍질"당신은 섭취하십니까? 가을부터 겨울에 걸쳐 제철을 맞이하는 "사과". 독특한 아삭아삭한 식감과 품종마다 다른 맛을 즐길 수 있는 축복의 과일입니다. 사과라고 하면, 표면에 있는 「껍질」도 먹을 수 있습니다만, 여러분은 이 껍질을 먹습니까? 아니면 먹지 않겠습니까? 웹상에서는 「껍질도 맛있기 때문에 먹는다」 「식감을 좋아한다」 「영양이 있을 것 같다」라고 하는 “먹는 파”와, “식감이 조금…” “입안에 남는 느낌을 좋아하지 않는다” 라는 식으로 "먹고 있다는 사람”과 “먹지 않는 파”로 나누어지는 것 같습니다. 먹는지, 아니면 남기고 버리는지… … 사과의 껍질은 어떻게 하는 것이 좋은 것일까요. 관리 영양사의 키시 유리에 씨(이하 키시 씨)의 주장을 소개합니다. ✔️껍질과 껍질에 가까운 부분..

가을은 풍부한 수확의 계절로, 특히 식탁에는 다양한 제철 식재료가 늘어서 있습니다. 고구마, 호박, 밤과 같은 가을 재료는 외형과 맛뿐만 아니라 우리 몸에 필요한 영양소도 풍부하게 포함되어 있습니다. 그러면, 이러한 재료의 영양 성분과 건강 효과에 대해서, 그 배후에 깔린 화학의 힘을 느끼면서 자세하게 봐 봅시다. ◆가을의 식재료 ① 고구마 주요 영양 성분: 비타민 C, 비타민 E, 식이 섬유, β-카로틴 건강 효과와 화학의 힘: 고구마의 주황색은 베타-카로틴의 존재를 보여줍니다. 이 β-카로틴은 체내에서 비타민 A로 바뀌어 면역력 향상과 피부 건강을 지원합니다. 비타민 C와 E는 항산화 작용이 있어, 「활성 산소」의 작용을 억제해 줍니다. ◆가을의 식재료②호박 주요 영양 성분: 비타민 A, 비타민 C,..

여름을 대표하는 음식 중 하나 "수박". 차갑게 식힌 수박은 더운 날에 한때의 시원함을 느끼게 해 줍니다. 일반적인 수박이라고 하면, 녹색과 검정의 얼룩무늬가 들어간 가죽이 특징적입니다만, 여러분은 이 수박의 껍질을 어떻게 하고 있습니까. 인터넷상에서는, 「과육 부분을 먹고 나면 껍질은 버린다」와 「껍질도 먹는다」등으로 나누어져 있는 것 같고, 「우리 집은 껍질도 먹습니다」 「여러가지 조리법이 있겠지」 먹는 것이 최고라고 하는 사람과, 버립니다 또는 먹는다는 발상 자체가 없습니다. 수박의 "껍질"은 먹을 것인가, 아니면 버릴 것인가, 어떻게 하는 것이 좋은 것일까요. 관리 영양사의 키시 유리에 씨(이하 키시 씨)에게 물었습니다. '시트룰린'이 수박 과육의 2배 Q. 원래, 「수박」이란 어떤 음식입니까? ..

무더위 피로에 스푼 1잔 팥의 놀라운 건강 파워 팥이라고 하면, 떡이나 빙수등 스위트의 이미지가 강합니다. 그에 대해, 「팥소가 되어 버리는 것은, 팥 본래의 영양 성분의 대부분을 낭비해 버리는 아까운 섭취 방법입니다」 라고 말하는 것은, 「팥 박사」로서 알려진 나고기 시립 대학 부학장으로 농학 박사의 카토 쥰 교수(이하 카토 교수)입니다. 문제는 팥을 끓일 때의 「조림국」을 버려 버리는 것이라고 합니다. 일반적으로 팥소를 만들 때는 끓으면 곧 삶은 국물을 버리고 떫은맛을 '차단'이라는 작업을 합니다. 팥 = 과자, 떡고물만으로는 영양이 엉망으로 섭취된다!? "안에 떫은 맛과 아린맛등이 붙는 것을 막아, 떡고물이나 과자의 섬세한 맛을 내기 위해서, 떫은맛 없애기는 필요한 작업입니다. 그러나, 그것은 떡고..

모두가 좋아하는 코코아에는 아무래도 노화를 막아주는 힘이 있는 것 같다고 알려졌습니다. 코코아에 포함된 대량의 천연 화합물인 '플라바놀'은 지금 회춘의 약을 연구 중인 과학자들 사이에서 큰 화제를 불러오고 있다고 합니다. 영국판 여성 헬스에서 자세히 소개하고 있습니다. 간단히 요약하면, 코코아의 플라바놀은 야채와 과일 및 기타 식물성 식품에 포함 된 6개의 플라보노이드 중 하나입니다. 그 공급원에는 베리류나 레드 와인, 홍차, 코코아 등이 있습니다. 이 모두 맛있는 것들 뿐이네요. ■플라보노이드는 항산화 작용이 뛰어난 것으로 유명하지만, 연구에 따르면, 건강상의 이점은 그것만이 아니라고 합니다. 우선은 심장병, 당뇨병, 특정 암 등의 치사성 질환이나 자가면역질환, 산화스트레스(체내의 활성산소와 항산화물질..

영양을 낭비 없이 섭취할 수 있는 「우엉의 조리 방법」에 대해 소개합니다. 모르는 사이에 귀중한 영양소를 그대로 버리고 있을지도 모르니 반드시 확인하십시오. ◆쓸데없이 좋은 영양소를 버리지 않는 우엉의 조리 방법이란 결론부터 말하자면 영양을 낭비하지 않기 위해 의식해야 할 것은 "껍질을 과도하게 씻어내는 것은 NG"라는 것입니다. 우엉 껍질에는 항산화 작용을 가진 "폴리 페놀"과 "사포닌" 수용성식이 섬유의 "이눌린"등 몸의 상태를 정돈해주는 영양소가 풍부하게 포함되어 있습니다. 특히 폴리페놀의 일종인 「탄닌」은, 피부에 탄력감을 주어 모공이 눈에 띄기 어렵게 하는 것으로 예전부터 화장품에도 배합되고 있는 영양소입니다. 이런 귀중한 영양소를 풍부하게 포함한 "껍질"을 너무 문질러 해당 영양소를 잃어 버리..

포도를 말려 만들어지는 건포도는, 그대로 먹어도, 요리나 과자 만들기에 사용해도 맛있게 먹을 수 있습니다. 자연스러운 단맛이 있어 간편한 간식에도 딱 맞습니다. 이번에는 건포도에 포함된 영양과 효과, 맛있는 먹는 방법을 소개합니다. 건포도에 포함된 영양과 예상되는 효과에 대해 설명합니다. ● 식이섬유 건포도는 껍질이 붙은 포도를 말려서 만들어지기 때문에, 껍질에 포함된 식이섬유도 그대로 섭취할 수 있습니다. 1큰술(약 12g)로 0.5g의 식이섬유가 포함된다고 합니다. 식이섬유는 장내에서 선옥균의 먹이가 되어, 장 내 환경을 정돈해 주는데 도움이 됩니다. 장내 환경을 정돈하는 것으로, 변통의 개선 뿐만이 아니라, 면역력을 높이는 것이나 암의 예방이 되는 것도 알려져 있습니다. 요구르트에는 장 내 선옥균으..