【사과 껍질】 당신은 먹는다? 먹지 않는다? 실은 “과실보다 풍부”한 영양소도! 관리 영양사가 소개합니다.

사과의 "껍질"당신은 섭취하십니까?
가을부터 겨울에 걸쳐 제철을 맞이하는 "사과".
독특한 아삭아삭한 식감과 품종마다 다른 맛을 즐길 수 있는 축복의 과일입니다.

 

사과라고 하면, 표면에 있는 「껍질」도 먹을 수 있습니다만, 여러분은 이 껍질을 먹습니까? 아니면 먹지 않겠습니까?
웹상에서는 「껍질도 맛있기 때문에 먹는다」 「식감을 좋아한다」 「영양이 있을 것 같다」라고 하는 “먹는 파”와,
“식감이 조금…” “입안에 남는 느낌을 좋아하지 않는다” 라는 식으로 "먹고 있다는 사람”과 “먹지 않는 파”로 나누어지는 것 같습니다.

먹는지, 아니면 남기고 버리는지… … 사과의 껍질은 어떻게 하는 것이 좋은 것일까요. 관리 영양사의 키시 유리에 씨(이하 키시 씨)의 주장을 소개합니다.

✔️껍질과 껍질에 가까운 부분이 "가장 영양가가 높다"

Q. 원래, 「사과」란 어떤 과일입니까.

키시 씨 「사과는 장미과 사과속으로 분류되는 식재료로, 품종에 따라 약간의 차이는 있지만, 대개 10~12월경이 라고 할 수 있습니다. 사과는 단맛이 강한 것, 신맛이 있는 것, 조금 부드러운 것 등, 품종에 의해 다양한 특징이 있습니다.

일본 국내에서는 「부사(후지)」가 가장 생산량이 많고, 과즙도 충분히 포함되는 품종입니다.

『하루 1개의 사과로 의사 필요없다』라는 말도 있을수록, 사과는 칼슘이나 칼륨, 식이섬유, 철분, 비타민 C를 풍부하게 포함하는, 영양가가 높은 과일입니다.

품종에 따라 맛과 식감이 다르기 때문에 먹고 비교해 보는 것도 좋을 것입니다.


Q. 사과의 "껍질"에는 어떤 영양소가 포함되어 있습니까?

키시 씨 "사과 껍질에는 열매 부분과 마찬가지로 칼륨, 칼슘, 비타민 C,식이 섬유 등이 포함되어 있습니다.
영양가가 높고 비교하면 식이섬유는 약 1.6배, 비타민C는 약 1.5배나 많이 포함됩니다(일본식품 표준 성분표 2020년판).

또, 사과는 「프로시아니딘」 「안토시아닌」이라고 하는 많은 폴리페놀을 포함하고, 이것들을 총칭해 「사과 폴리페놀」이라고 불려집니다 만, 이것에 관해서도 실의 부분보다, 껍질이나, 껍질의 가까이가 많이 포함 있어요”

Q. 사과 껍질에 대해 '먹는' 사람과 '먹지 않는다'는 사람으로 나뉘는 것 같습니다만, 이 부분은 어떻게 하는 것이 좋을까요?

키시 씨 "껍질은 씹기 어렵거나 입안에 남기 쉽거나 하는 면도 있으므로, 서투른 경우는 무리하게 먹을 필요는 없습니다.

앞서 설명한 바와 같이, 사과에 포함되는 비타민 C나 식이 섬유, 폴리페놀은 사과의 껍질과 껍질에 가까운 부분에 많이 포함되어 있기 때문에 이러한 영양소를 효율적으로 섭취하고 싶은 사람은 껍질채 먹는 것이 좋습니다.

Q. 사과의 껍질을 맛있게 먹기 위한 포인트나 주의점이란.

키시 씨 「사과의 껍질은 『딱딱하고 먹는 것이 주저스럽다』라고 하는 사람도 있다고 생각합니다.

그럴 때는, 삶아서 사과 잼으로 하거나, 껍질을 벗기고 젤리나 요리 의 소스, 양념으로 하면 먹기가 쉬워집니다.

사과 폴리페놀은 열에 강하기 때문에, 가열해도 영양이 없어지지 않고, 오히려 가열에 의해 항산화 작용이 올라간다는 실험 결과도 있을 정도입니다.

덧붙여서, 표면의 끈적임이 있는 물질은 오이나 포도의 표면에 붙는 「블룸」과 같고, 사과가 신선함을 유지하기 위해서 스스로 분비한 것입니다.


블룸은 사과 자신을 보호하기 위해 비 등의 수분을 튕겨내고, 질병을 예방하거나, 수분의 증발로부터 몸을 지키는 기능이 있습니다.

사과의 경우, 숙도가 진행되면 껍질에 리놀레산이나 올레산이 분비되어 그것이 과피의 농물질을 녹여 끈적끈적한 상태가 됩니다.

이 끈적거림이 농약이나 왁스와 착각되기 쉽지만 먹어도 문제 없습니다.

참조 및 발췌 : 오토난서