항산화 작용은 대두의 6배! "팥"의 굉장한 건강 파워, 떡보다는 토마토와 함께 섭취하세요

무더위 피로에 스푼 1잔 팥의 놀라운 건강 파워
팥이라고 하면, 떡이나 빙수등 스위트의 이미지가 강합니다. 그에 대해, 「팥소가 되어 버리는 것은, 팥 본래의 영양 성분의 대부분을 낭비해 버리는 아까운 섭취 방법입니다」
라고 말하는 것은, 「팥 박사」로서 알려진 나고기 시립 대학 부학장으로 농학 박사의 카토 쥰 교수(이하 카토 교수)입니다.

 

문제는 팥을 끓일 때의 「조림국」을 버려 버리는 것이라고 합니다. 일반적으로 팥소를 만들 때는 끓으면 곧 삶은 국물을 버리고 떫은맛을 '차단'이라는 작업을 합니다.

팥 = 과자, 떡고물만으로는 영양이 엉망으로 섭취된다!?

"안에 떫은 맛과 아린맛등이 붙는 것을 막아, 떡고물이나 과자의 섬세한 맛을 내기 위해서, 떫은맛 없애기는 필요한 작업입니다.

그러나, 그것은 떡고물이나 과자 용도의 경우이며, 팥의 조리 모두에 필요한 것은 아닙니다.”(카토 교수, 이하 동)

　실은 팥은 다양한 건강 효과를 가지는 슈퍼 식재료입니다.

그것을 옛 사람은 알고 있었고, 팥을 먹는 것으로 질병의 예방이나 회복에 활용하고 있었다고 합니다.

"구체적으로는 폴리페놀, 비타민 B군, 칼륨, 철, 식이 섬유 등을 포함하지만, 다른 콩과 비교해도 돌출하고 있는 것은 폴리페놀이 많다는 것입니다."

폴리페놀은 체내에 늘어나면 노화나 암의 원인이 되는 「활성 산소」를 소거하는 힘이 있다고 알려져 있습니다. 「항산화 활성」이 뛰어난 성분으로, 레드 와인에 많이 포함되는 것으로 얼마 전에 붐이 일기도 했었습니다.

팥의 폴리페놀의 양은 레드 와인의 1.5~2배

"햇빛 시간의 영향 등으로부터, 홋카이도산의 팥에는, 레드 와인의 1·5~2배의 폴리페놀이 포함되어 있는 것도 있습니다.

인간의 신체에도, 자외선을 비롯한 활성 산소를 발생시킨다는 요인에 대해서, 세포의 산화를 억제하는 항산화 활성이 갖추어져 있습니다만, 그 작용은 20대가 피크로, 40세 이후는 급속하게 쇠퇴된다고 합니다.

40세를 지난 분들은, 식품으로부터 항산화력 에 우수한 성분을 섭취하지 않으면 노화가 촉진되어 버립니다."

항산화 성분으로 알려진 것이 폴리페놀, 비타민 E, 베타카로텐 등이 있습니다.

“이러한 성분이 풍부하게 들어간 식품을 적극적으로 먹는 것으로, 안티에이징 효과를 기대할 수 있습니다."



자외선의 양이 증가하는 여름철은 특히 의식하고 항산화 성분을 취하는 것이 중요하다고 합니다.


「폴리페놀을 충분히 섭취하는 것으로 신체의 산화를 막아, 기미나 주름 등 자외선에 의한 피부 대미지를 경감하는 것으로 연결된다고 합니다.」

「조림 팥 제법」으로 성분을 통째로 섭취

팥의 폴리페놀을 놓치지 않고 섭취하기 위해서는 어떤 먹는 방법이 좋은 것일까.

가토 교수가 고안한 것이 삶은 국물을 일절 버리지 않는 "조림 팥 제법".

"팥은 무게의 2배까지 물을 흡입합니다. 일반적으로 팥을 끓일 때는 무게의 3~5배의 물을 사용합니다만, 제가 생각한 끓는 팥 제법에서는 무게의 2배 물 밖에 사용하지 않는 것으로,

조린] 국물을 내지 않고 팥의 모든 성분을 가두는 것이 가능합니다.

폴리페놀 외에도, 붓기 해소나 고혈압 예방에 유효한 칼륨, 차가운 예방에 도움이 되는 비타민 B1 등도 보관 유지가능하게 됩니다."

완성하면, 300그램의 아즈키로부터 약 660그램의 삶은 아즈키가 생긴다고 합니다.


빨리 먹지 않는 경우는, 한 번에 사용하는 분량씩 소분으로 하고, 냉장팩 등에 넣어 냉동 보존하는 것이 추천이라고 합니다.

「2, 3일 만에 먹을 수 있는 경우는 냉장으로 괜찮습니다만, 4일 이상 후에 사용하는 분은 냉동고에. 냉동의 경우도, 1개월 이내에는 다 사용하도록 합시다」

이 냉동 조림 팥은 다양한 요리에 사용 가능하고, 샐러드나 밥에 토핑하는 것만으로도 OK라고 합니다.

"내가 잘 만들고 있는 것은, 아즈키 밥. 밥을 끓일 때, 세척 쌀에 흩뿌리듯 냉동 조림 팥을 넣고 평소대로의 물의 양으로 밥 하는 것만으로 완성입니다.

익혀가는 과정에서 아즈키노 성분이 녹아, 살짝 붉은 콩 밥이 됩니다. 물론, 찹쌀을 사용하면, 팥밥이 간단하게 만들어 지므로 쉽고 추천입니다.”


소량씩 계속해서 섭취하면 폴리페놀을 확실히 흡수할 수 있다

폴리페놀 등 수용성 성분은, 한 번에 많이 매우 필요 이상은 체내에 축적할 수 없고, 소변과 함께 배출되어 버린다고 합니다.

“소량씩 세세하게 섭취해 계속하는 것이 먹는 폴리페놀이 함유된 식재료 섭취 방법의 요령입니다.

또, 팥에는 부족하기 쉬운 식이 섬유도 풍부하게 포함되어 있습니다.

그 부족분을 보충하는 양으로서, 1일 30g을 기준으로 하는 것이 좋습니다.”

또한 조합 식재료로 추천하는 것이 토마토입니다.

"토마토와의 궁합은 매우 좋다. 영양면에서도 토마토에는 팥에는 포함되어 있지 않은 베타 카로틴이나 리코펜, 비타민 C가 풍부하게 포함되어 있어, 팥에 많은 비타민 B군과 합치는 것으로 보충할 수 있습니다.”

또, 최근, 카토 교수의 연구로, 팥의 파워가 한층 더 밝혀지고 있다고 합니다.


"면역학 선생님과의 공동 연구로서 재작년부터 실시한 쥐를 사용한 실험에서 영양 성분을 통째로 남긴 팥을 섭취함으로써 장 내 환경을 정돈하고 면역 기능을 높이는 것을 알 수 있습니다."

작은 부조를 중증인 질병으로 발전시키지 않기 위해서도 면역력을 서포트해 주는 재료가 가까이 있는 것은, 꽤 든든합니다.
바로 매일 식탁에 더해 생활습관병이나 암, 여름 노화 방지에 팥 파워를 활용하도록 합시다.

농학 박사·가토 교수 추천 여름의 아즈키 어레인지 메뉴

궁합이 좋은 재료를 사용한, 카토 교수 직전의 아즈키 레시피를 소개. 폴리페놀에 의한 안티에이징 효과 뿐만이 아니라, 풍부한 식이섬유 덕분에 만족도가 높고, 메타보 예방도 서포트해 주는 아즈키. 앞으로는 화과자 이외의 먹는 방법도 도입해, 매일 30그램 정도를 습관화시켜 보자.


참조 및 발췌 : 주간 여성