여름을 대표하는 음식 중 하나 "수박". 차갑게 식힌 수박은 더운 날에 한때의 시원함을 느끼게 해 줍니다.
일반적인 수박이라고 하면, 녹색과 검정의 얼룩무늬가 들어간 가죽이 특징적입니다만, 여러분은 이 수박의 껍질을 어떻게 하고 있습니까.
인터넷상에서는, 「과육 부분을 먹고 나면 껍질은 버린다」와 「껍질도 먹는다」등으로 나누어져 있는 것 같고,
「우리 집은 껍질도 먹습니다」 「여러가지 조리법이 있겠지」 먹는 것이 최고라고 하는 사람과, 버립니다 또는 먹는다는 발상 자체가 없습니다.
수박의 "껍질"은 먹을 것인가, 아니면 버릴 것인가, 어떻게 하는 것이 좋은 것일까요. 관리 영양사의 키시 유리에 씨(이하 키시 씨)에게 물었습니다.
'시트룰린'이 수박 과육의 2배
Q. 원래, 「수박」이란 어떤 음식입니까?
키시씨 「수박은 4월경부터 나돌기 시작해, 8월경까지가 시즌의 「과육적 야채」입니다.
90% 이상이 수분으로, 붉은 과육에는, 항산화 작용이 있는 카로틴과 리코펜이 포함되어 있습니다.
그 외, 비타민 B1, B2, C 외, 칼슘, 철, 칼륨 등 미네랄류 등 많은 성분을 균형 있게 포함하고 있습니다.
또, 수박의 과즙으로부터 발견된 「시트룰린」이라고 하는 아미노산의 일종이 많이 포함되어 있어, 혈관의 유연함을 유지하는 작용이나, 혈류의 흐름을 잘해 주는 작용, 항산화 작용 외, 붓기 해소와 집중력 향상에도 효과적이라고 합니다.
수박이라고 하면, 비교적 큰 사이즈의 열매로, 피부는 심록색에 검은 얼룩무늬가 있으며, 적색의 과육에 많은 검은 종이 있는 것이 일반적입니다만, 작은 사이즈의 것, 노란 과육, 씨 없음 등의 다양한 품종이 많이 나돌고 있습니다.
아삭아삭한 식감과, 신선한 과육이 특징입니다만, 가죽에 탄력과 윤기가 있고, 얼룩무늬가 선명하게 있는 것이 특히 맛있다고 되어 있습니다.
덧붙여서, 수박은 중심부만큼 달콤하기 때문에, 컷팅할 때는 중심부가 골고루 자르듯이 나누면, 어느 부분을 섭취해도 맛있게 먹을 수 있다고 합니다.
Q. 수박의 "껍질"에는 어떤 영양소가 포함되어 있습니까?
키시 씨 "수박은 앞서 언급 한 과육 부분의 영양 성분이 껍질 부분에도 마찬가지로 포함됩니다.
단, 껍질 부분은 시트룰린과 칼륨이 과육보다 풍부하고, 특히 시트룰린은 2 배의 양이 포함되어 있습니다."
Q. 수박의 껍질에 대해서, 「먹는다」와 「먹지 않는다(버린다)」라고 하는 사람으로 나누어지는 것 같습니다만, 이 부분은 어떻게 하는 것이 좋은 것일까요.
키시 씨 「수박은 붉은 과육 부분만을 먹는 것이 대부분이고, 껍질 부분은 『먹을 수 없는 것』이라고 버려지는 것이 일반적이라고 생각합니다.
그대로 먹기에는 단맛이 적고 푸른 냄새도 먹기 어려운 부분이므로, 무리하게 먹을 필요는 없다고 생각합니다.
그러나 문부과학성의 '식품성분 데이터베이스'에 따르면 수박의 폐기율은 40%입니다. 껍질에는 수분이 많고 무게도 있습니다.
즉, 1개의 수박 중, 40%의 부분을 껍질이 차지하고 있어 버려지고 있는 것입니다.
그런 수박 껍질 부분도 요리에 따라 맛있게 먹을 수 있습니다.
과육의 부분보다 많이 섭취할 수 있는 영양소도 있으므로, 이번 여름, 꼭 도전해 보고 싶은 섭취방법입니다」
Q. 수박 껍질을 맛있게 먹기 위한 조리법이나 주의점이란.
키시 씨 "먹은 후 껍질을 요리에 사용하는 것이 아니라 먹기 전에 과육과 껍질을 나누어 두면 요리 할 때도 위생적입니다.
그대로 먹기 어렵기 때문에 녹색 부분 껍질과 껍질의 흰 부분을 적당한 크기로 자르고, 좋아하는 과일이나 꿀과 함께 믹서에 걸쳐 스무디 하게 하면, 냄새도 신경 쓰이지 않고, 껍질까지 맛있게 먹을 수 있습니다."
또한 피클과 같은 겉절임 등 간장절임도 추천합니다. 녹색 껍질을 벗기고 잘라 조미액과 함께 병에 넣고 냉장고에서 하룻밤 두면 완성입니다.
오이를 닮은 신선함과 아삭한 식감, 그리고 담백한 맛이 더운 여름에 딱 맞습니다.
게다가, 동과나 호박과 같은 우리과 야채 대신에 끓여 요리에 추가하는 것도 풋내음이 없어지므로 추천합니다.
수박은 껍질이 튼튼하기 때문에 속이 상해도 알기 어렵지만, 썩으면 씨앗 부분에서 긁기 시작하고 씨앗 주위의 빨간색이 강해집니다. 게다가 부패가 진행되면 빨갛게 되고,
식감도 젤리에 가까운 상태가 되어 맛이나 냄새가 분명히 바뀌기 때문에, 그 경우는 먹지 않는 것이 좋을 것입니다.
덧붙여 수박은 큰 사이즈의 1통의 경우, 냉암소에서 1개월 정도 보관이 가능합니다만, 컷팅된 것은 상처 나기 쉽고, 냉장고에서 3일 정도 보관하는 게 가능할지 모르기 때문에, 곧바로 먹을 수 있도록 합시다.
참조 및 발췌 : 오토난서
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