감자에 포함된 영양소란? 감자의 영양소란?
카레등의 메뉴의 재료나, 「감자 버터」등의 잘알려진 메뉴로서도 편리한 감자를 소개합니다.
가격도 일년 내내 안정되어 있기 때문에 가정 요리에서 자주 사용하는 사람도 많다고 생각합니다.
인터넷에서는, 「감자는 몸에 좋습니까?」 「감자를 먹는 메리트는?」라고 하는 말을 보는 일이 있습니다.
실제에 대해서, 관리 영양사의 사쿠라이 코노씨에게 물어 본 기사를 소개합니다.
✔️감자의 주된 영양소
Q. 감자에 포함된 영양소를 알려주세요.
사쿠라이씨 「주로 포함되어 있는 것은 에너지원이 되는 탄수화물(탄수화물)이나 장내 환경을 정돈하는 식이섬유, 빈혈의 예방이나 혈액의 흐름을 좋게 하는 철분, 피부나 점막의 유지·강화의 역할을 가진 판토텐산 등이 있습니다.
Q. 감자의 영양을 확실히 섭취할 수 있는, 추천의 조리 방법은 무엇입니까.
사쿠라이 씨 「감자는 생으로는 먹기가 어렵기 때문에 『끓인다』 『끓인다』등의 방법이 추천입니다.
감자에는 전분이 많이 포함되어 있기 때문에, 다른 재료보다 열에 강하게 가열 조리를 향해 라고 하는 특징이 있습니다.
또, 껍질에도 영양분이 많이 포함되어 있기 때문에, 껍질을 쪄서 먹는 것도 추천입니다.
한편, 비타민 C는 수용성으로 물에 녹아 버리기 때문에, 카레나 스튜, 스프 등 삶은 국물, 삶은 국물을 그대로 사용할 수 있는 요리로 하면, 보다 효율적이라고 생각합니다.」
✔️튀기면 발암 물질이 발생합니다.
Q. 만약 너무 믾이 섭취 했을 때 위험이 있습니까?
사쿠라이씨 「고온에서 튀김 등의 조리를 하면 「아크릴아미드」가 발생합니다.
이것은 발암성 물질이나 신경독성의 우려가 지적되고 있는 것으로, 몸에 좋지 않은 성분이라고 말해지고 있습니다.
따라서 감자 튀김과 감자 칩 등에는 아크릴 아미드가 많이 포함되어 있습니다.
단지, 아크릴아미드를 섭취했다고 해서 건강 피해에 미친 케이스 등은 보고되고 있지 않습니다만, 다량으로 섭취하는 것은 피하는 편이 좋을 것입니다.」
조리법에 의해 다양한 맛과 식감을 즐겁게 해주는 감자.
피부나 건강에 기쁜 영양소도 충분히 포함되어 있으므로, 과식하지 않는 정도로 도입해 보는 것은 어떻습니까.
참조 및 발췌 : 오토난서
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