토마토 꼭지를 먹지 말아야 할 이유 | 맛과 식감이 나쁜게 원인인 것만이 아니다! ? 관리 영양사가 해설

토마토 꼭지를 먹지 않는 이유
토마토를 먹을 때는 버리는 것이 당연해지고 있는 「꼭지」. 「맛있지 않다」 「식감이 안 좋다」는 이유 이외에도, 먹지 않는 편이 나은 이유가 있습니다.  거기서 이번은, 토마토 꼭지를 피해야 할 이유를 관리 영양사가 해설합니다.

 

 

■【이유1】토마토 꼭지에는 유독 성분이 포함되어 있기 때문에

토마토의 붉은 열매에는 비타민 A와 비타민 C, 비타민 E 등 신체에 기쁜 영양소가 풍부합니다.
한편 토마토 꼭지에는 감자 싹에 많이 포함되는 천연 독소 '소라닌'과 매우 유사한 구조의 '토마틴'도 포함됩니다. 
토마틴은 소라닌과 친숙한 독성을 가진 글리코알칼로이드라고 불리는 성분입니다.
토마틴을 대량으로 섭취하면 식중독을 일으킬 우려가 있으며 메스꺼움이나 구토, 복통, 두통 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

토마틴은 잘 익은 토마토 열매에는 거의 남아 있지 않습니다. 
따라서 일반적인 먹는 방법이라면 토마틴에 의한 식중독에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 
그러나 토마토 꼭지, 줄기, 잎, 익지 않은 푸른 열매에는 익은 붉은 열매보다 토마틴이 많다고 합니다.

또, 토마틴에는 강한 쓴맛이 있기 때문에, 토마틴이 많은 토마토의 냄새는 풍미도 식감도 좋지 않습니다.
꼭지를 몇 개 먹었을 정도로는 식중독을 발병한다고는 생각하기 어렵습니다만 「맛있다」 「영양가가 높다」 등의 메리트도 없기 때문에 굳이 먹을 필요는 없을 것입니다.

■【이유 2】토마토 꼭지의 주위에 세균이 모이기 쉽기 때문에

「토마틴에 의한 영향이 없다면, 몇 개 정도는 꼭지를 따지 않고 먹어도 괜찮은 것 아닌가?」라고 생각하는 분도 계십니까? 
그러나 토마토의 꼭지를 피하고 싶은 이유는 독성 말고도 존재합니다.
그것은 세척 부족으로 식중독을 일으킬 위험이 있다는 것입니다. 

토마토의 꼭지는 복잡한 형태를 하고 있기 때문에, 흐르는 물로 씻어도 세균이 떨어지지 않고 붙어 있어 식중독의 원인이 되는 케이스가 있습니다. 꼭지 자체는 물론, 꼭지의 주변도 세균이 남기 쉬운 부분입니다.
위생적인 관점에서 말하면 토마토는 꼭지를 제거한 후 흐르는 물로 씻어 먹는 것이 좋습니다.

도시락의 반찬으로 미니 토마토를 사용하는 분도 많을지 모르지만 도시락은 포장하고 먹기까지 시간이 걸리기 때문에 잡균이 번식하기 쉬운 환경이기도 합니다. 
미니 토마토는 꼭지를 떼고 나서 흐르는 물로 씻고 제대로 물기를 닦은 다음 도시락 상자에 포장하도록합시다.

 

■ 토마토의 꼭지를 잘못 먹어 버렸을 때는?
실수로 토마토 꼭지를 먹어 버렸다는 것을 알게 되면 더 이상 먹는 것을 멈춥시다. 
전술한 바와 같이, 토마틴의 섭취를 너무 걱정하지 않아도 좋다고 생각됩니다만 만약 메스꺼움이나 복통 등 몸의 컨디션에 변화가 보였을 경우에는 반드시 의료 기관에서 진찰을 받아 주세요.

■포인트
"토마토의 꼭지를 먹지 않는 이유"에 대해서는 그다지 생각한 적이 없을지도 모릅니다. 
사실 토마토의 꼭지에는 식중독을 일으킬 가능성이 적지 않습니다. 
식중독의 발병을 막기 위해서도 토마토는 꼭지를 제거하고 충분히 씻은 다음 맛있게 섭취하시기 바랍니다.



참조 및 발췌 : 요가 저널

・레퍼런스 협동 데이터베이스 「토마토에 포함되는 토마틴이라고 하는 성분에 대해 알고 싶다.(다량 섭취하면 독이 된다고 한다.)」
・농림 수산성 「소라닌이나 차코닌에 의한 건강 영향」