콩나물은 전체가 하얗고 일견 수수하고 영양도 적은 이미지의 야채의 인상을 가지고 있는 분도 많은 것이 아닐까요? 실은 콩나물은 생각하고 있는 것보다 훨씬 더 많은 영양소가 확실히 포함되어 있는 야채입니다.
그런 친밀한 재료인 콩나물의 매력을 관리영양사가 자세하게 해설합니다.
콩나물의 놀라운 영양이란
●콩나물은 어떤 재료?
콩나물은 식물의 종자를 발아시켜 재배하는 발아 야채의 일종입니다.
발아를 시킬 때 햇빛은 사용하지 않고, 어두운 곳에서 발아를 합니다.
주로 「콩나물」로서 사용하는 식재료는 3개 있습니다.
녹두・흑콩・대두를 주로 사용하고 있습니다.
또, 브로콜리 스프라우트나 무순싹등의 야채도 발아 야채입니다만, 브로콜리 스프라우트등은 콩나물과는 다르게 햇빛을 이용해 발아하는 차이가 있습니다.
●콩나물은 어떤 영양이 들어 있습니까?
콩나물로 주로 섭취할 수 있는 영양소를 소개합니다.
■■식이 섬유
콩나물에는 100g 중 1.3g 의 식이 섬유가 포함되어 있습니다. 식이 섬유 중에서도 불용성 식이 섬유가 풍부하며 우리 몸에 부족한 영양소 중 하나입니다.
불용성식이섬유는 장내의 섬유부분에 수분을 포함하여 장내에서 부풀어 오르고, 그 작용으로 인해 장내를 자극하여 변통이 촉진됩니다.
■■칼륨
체내에서 여분의 염분을 배출하는 기능이 있는 칼륨도 포함되어 있어 붓기나 혈압이 신경이 쓰이기 시작하는 분에게는 적극적으로 섭취해야 하는 영양소입니다.
■■칼슘
칼슘은 유제품의 치즈나 요구르트를 이미지 하고 있는 분도 많다고 생각합니다,
실은 콩나물에도 포함되어 있습니다. 성인의 체내에는 무려 1Kg 정도의 칼슘이 포함되어 있으며, 우리 몸 중에서도 가장 중요하며 많은 양의 미네랄입니다. 뼈뿐만 아니라 일부는 혈액과 근육 등 출혈 예방에도 필요합니다.
■■ 비타민 C
비타민 C도 신맛이 많은 과일에 많이 들어있는 인상이 있지만 콩나물에도 포함되어 있습니다. 비타민 C는 철분 흡수를 지원하거나 피부 건강 유지에도 필수적입니다.
포함된 비타민 C의 양은 100g 중 8mg 정도, 레몬 절반 정도의 양이 콩나물에는 포함되어 있습니다.
●콩나물의 영양은 신선도도 중요!
콩나물은 야채 중에서도 냉장고에 넣어두어도 2일 정도면 손상되어 버리는 식재료입니다.
야채의 비타민 C 등은 신선도가 떨어질수록 감소한다고 알려져 있습니다,
콩나물의 영양을 확실히 도입하기 위해서도 슈퍼에서 구입해 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
●요약
콩나물의 지금까지의 이미지와는 달리, 식이섬유나 비타민, 미네랄 등 많은 우리 몸에 중요한 영양소가 포함되어 있는 것을 알았습니다.
콩나물은 야채 중에서도 안정적이며 다른 야채와 비교해 저렴한 야채의 대표입니다. 풍부한 영양소가 있는 것을 알았으니 다양한 레서피를 도전하고 싶어 집니다.
참조 및 발췌 : 다케우치 스미에씨(관리 영양사)