사과의 칼로리와 영양소는? 신문지와 봉투를 이용한 냉장 보관으로 오래 보관하는 방법, 냉동 하는 방법

사과는 남녀노소 불문하고 인기의 과일입니다. 단맛과 신맛의 균형이 좋고, 바삭바삭한 식감과 육즙이 매력일 뿐만 아니라 식이섬유도 다량 포함하고 있습니다.
보존이 오래가는 이미지가 있습니다만, 냉장고 안에 넣으면 맛이 떨어져 버리거나, 박스채 넣어 두면 상해버린 것 같은 경험은 없습니까?

 

 

사과의 인기 품종(주로 일본산)과 영양가, 맛있게 오래 유지하는 보존 요령 등을 소개합니다.

사과는 장미과의 과일로, 원산은 중앙아시아입니다.

기원은 약 8000년 전으로 여겨지며 인류가 먹은 가장 오래된 과일로 간주됩니다.

사과가 많이 나도는 것은 주로 10~2월경이지만, 수확기는 8~11월경이라고 알려져 있습니다.

저장법의 진화에 의해, 이 시기에 수확한 사과가 1년 동안 나돌고 있습니다.


사과는, 해충으로부터 지키기 위해서 봉투를 걸어 재배하는 「유봉 재배(봉지 씌워 재배)」가 주류라고 합니다.

유봉 재배는 과피의 색깔이 보기 좋게 되어, 저장성이 높아지는 메리트도 있다고 합니다.

그에 대해, 봉투를 걸지 않고 재배하는 것이 「무봉 재배」입니다.

색깔이나 외형은 유봉 재배에 뒤떨어집니다만, 태양의 빛을 받고 자라기 때문에 향기 나 단맛이 우수합니다.

품종에 따라서는 꿀이 들어가는 것도 있다고 합니다.

【사과의 주요 품종】

■부사(후지)

일본에서의 생산량 1위로, 해외에서의 평가도 높은 인기 품종이라고 합니다.
단맛과 신맛의 밸런스가 좋고, 육질은 고기로 육즙입니다. 유봉 재배된 것은 저장성이 높고, 1년을 통해 유통. 제철의 것은 10월 하순경부터 나옵니다. 무봉지 재배된 「산후지」는 한층 더 단맛이 강합니다.

■아오모리 츠가루

생산량 2위의 품종으로, 나돌기 시기가 8월 하순경부터로 타 품종보다 다소 빨리 유통된다고 합니다.
「후지」보다 한층 작고, 과피에 홍색의 줄무늬가 들어갑니다.
단맛이 강하고 신맛이 거의없는 것이 특징. 무봉지 재배된 "산 츠가루"는 더욱 단맛이 강합니다.

■오오림(왕림)

과피는 황록색으로 갈색 반점이 있는 황색계 품종입니다.
향기로운 향기와 배와 같은 바삭한 식감이 특징입니다.
단맛이 강하고 신맛은 부드럽고 요구르트의 신맛과 잘 어울립니다. 10월 중순~6월경까지 유통된다고 합니다.

■ 조나 골드

「부사(후지)」보다 한층 더 큰 품종, 10월경부터 나옵니다.
과피는 노란 땅에 홍색이 들어가 광택이 있습니다.
상쾌한 신맛과 아삭아삭 한 식감이 특징입니다. 가열 조리 및 가공용으로 적합합니다.
단맛이 강한 과일과 함께 스무디를 만들면 조나 골드의 신맛으로 맛이 더 강해집니다. 무봉지 재배의 「산 조나 골드」도 있습니다.

■시나노 스위트

「후지」와 「츠가루」를 합친 나가노현이 육성한 품종입니다.
이름 그대로 단맛이 강하고 과즙도 풍부하다고 합니다.
매혹적인 향기의 장점과 바삭바삭한 식감도 좋아져서 최근 인기가 나오고 있습니다. 10월 초순쯤부터 나옵니다.

■홍옥

이름 그대로 과피가 진하고 선명한 홍색으로, 약간 작은 품종. 신맛이 강해 끓어오르기 어렵기 때문에 애플파이 등의 가열 조리에 적합합니다. 10월 중순쯤부터 나옵니다.

 

【사과를 선택하는 현명한 방법】


피부에 탄력과 윤기가 있고, 들어 봤을 때 묵직하게 무거운 것을 고른다.

가죽은 탄력과 윤기가 있고 색깔이 좋고, 축은 굵고 확실히 하고 있어 들었을 때 묵직하게 무거운 것이 좋습니다.

형태는 좌우 대칭으로 변형되어 있지 않은 것이 좋으며, 엉덩이 부분이 깊게 파여 있는 것이 좋을 것입니다.

잘 익은 지 확인하려면 엉덩이의 색상을 확인하십시오. 녹색의 것은 완숙의 전으로 신맛이 강하며, 엉덩이까지 빨강이나 노란색으로 되어 있는 것은 완숙해 단맛이 늘어나고 있다는 증거입니다.


【사과의 보관방법】신문지＋폴리봉투로 야채실 보존하는 것을 추천


사과를 보존할 때의 적온은 0~5도 전후이므로, 기본적으로는 냉장고의 야채실에서 보존하는 것이 추천드립니다. 2주~1개월 저장 가능하다고 합니다.

냉장 보존의 주의점은 2가지입니다.

하나는 건조를 막기 위해 신문지나 종이 타월로 1개씩 감싸는 것입니다.

또 하나는 사과에서 발생하는 에틸렌 가스로 다른 야채의 생장을 촉진하지 않기 위해서, 비닐봉지에 넣어 입을 단단히 묶는 것입니다.


가을~겨울의 기온이 낮은 시기는, 난방이 들어오지 않는 냉암소에서도 1개월 정도는 보존 가능하다고 합니다.

상온 보존할 때도 1개씩 신문지나 종이 타월로 싸는 것으로 신선도를 유지합니다.


잘라버린 사과는 단면이 변색하기 쉽기 때문에, 소금물에 담그거나 레몬즙을 뿌리면 변색이 막습니다.

커트한 뒤 랩을 하고 채소실에서 보존하고, 2~3일을 기준으로 다 사용합시다.

대량으로 입수해 먹을 수 없는 경우는, 냉동 보존으로 하여, 식감을 바꾸어 즐기는 것도 추천합니다.

사과를 방사형 또는 원통형으로 잘라, 냉동용 보존봉투에 평평하게 넣어 냉동합시다. 껍질은 취향에 따라 넣어도 도려내도 OK입니다.

껍질을 벗기지 않는 경우에는 확실히 물로 씻으십시오. 보존 기간은 1개월 정도입니다.

먹을 때는 냉동고에서 꺼내 몇 분 놓고 반해동 상태로 주시면 아삭아삭 식감의 샤벳 풍미로 섭취 가능합니다.

또한, 전자레인지로 가열하여 구운 사과 풍미와 식감을 즐길 수 있습니다.

얼어붙은 채로 애플파이나 컴포트 등의 가열 조리에 사용할 수도 있다고 합니다.


【영양소·효과】고혈압 예방, 피로 해소, 안티 에이징, 변비 예방에


사과 가식부 100g 당 에너지는 껍질 없이 53kcal, 껍질 포함 56kcal입니다. 영국에 “하루 1개의 사과는 의사를 멀게 한다”는 속담이 있는 대로, 매우 영양가가 높은 과일입니다.

체내의 여분의 나트륨을 배출하여 고혈압을 예방하는 칼륨, 피부와 점막의 건강 유지에 도움이 되는 비타민 C, 피로 해소 효과가 있는 사과산이나 구연산,

강한 항산화력으로 안티에이징에 도움이 되는 사과 폴리페놀 등, 몸에 기쁜 성분이 여러 가지 포함되어 있습니다.

식이섬유도 많이 포함되어 있으며, 그중에서도 수용성식이섬유의 펙틴이 풍부하다고 알려져 있습니다.

펙틴에는 선옥균을 늘려 장 내 환경을 정돈하는 작용이 있어 변비 예방의 효과가 있습니다.

폴리페놀도 펙틴도 껍질에 많이 포함되기 때문에 효과를 충분히 얻고 싶을 때는 껍질채 먹는 것이 좋습니다.

덧붙여서, 품종에 따라서는 과피가 왁스로 닦은 것처럼 윤기 있는 것이 있군요.

이것은 완숙하면 분비되는 "납땜 물질 (천연 왁스)"로 먹어도 문제없습니다.
 

【먹는 방법】 방사형 또는 원통형으로 잘라내 섭취하는 게 보통의 방식입니다. 잼이나 케이크로 만들어도 별미가 됩니다

사과를 먹을 때는, 세로에 6~8등분의 방사형으로 잘라 섭취하는 것이 정형화된 방식입니다.

다른 자르는 방법으로는 껍질이 붙은 채로 축을 옆으로 둥글게 자르는 것도 추천드립니다. 껍질의 면적이 작기 때문에 껍질이 붙어도 먹기 쉽고, 껍질 부근의 영양소와 단맛을 낭비 없이 섭취할 수 있습니다.

게다가, 폐기하는 것은 중앙의 심 부분뿐이므로 매우 에코적인 섭취방법입니다. 심지 부분이 별 모양으로 보이는 것에 따라 "스타 컷"이라고도 합니다.



대량으로 입수했을 때는 샐러드에 추가하거나 잼이나 케이크를 만들거나 하는 것도 좋겠네요.


참조 및 발췌 : 트릴트릴