계란의 하얀 덩어리 "알끈"은?
다양한 요리에 사용할 수 있는 계란은, 상비해 두고 싶은 식재료의 하나군요. 그런데 계란을 깨면 흰자 속에 끈 같은 '흰 덩어리(알끈)'가 있죠. 저것은 도대체 무엇? 신경이 쓰이므로 조속히 조사해 봅니다.
◆계란의 하얀 덩어리 "알끈"이란?
달걀은 껍질, 달걀 껍질 막 (껍질 안쪽에 있는 유백색 막), 달걀노른자, 달걀흰자 등 4 가지로 구성됩니다. 달걀 흰자위에 들어있는 흰 덩어리와 같은 것은 공식적으로 "알끈"이라고 말합니다.
알끈은 달걀 노른자와 달걀 껍질 사이에 있는 4 층으로 만들어진 달걀흰자의 일종입니다. 달걀의 뾰족한 부분과 반대쪽에 위치해 있으며 꼬인 구조를 가지고 있습니다.
알끈은 달걀 노른자를 중심으로 유지하고 외부 충격으로부터 노른자를 보호하는 역할을 담당하고 있습니다. 알끈은 눈에 띄지 않지만 실은 중요한 역할이 있었군요.
◆흰 덩어리 「알끈」에 포함되는 영양분은?
알끈을 일부러 버리는 사람도 있습니다만(달걀찜 등을 만들 때 비주얼을 생각해서 또는 식감 때문에), 실은 매우 영양이 높은 부분입니다.
알끈에는, 아미노산에 더해, 면역력을 업시켜, 피부 미용 효과를 기대할 수 있는 「시알산」등도 포함되어 있습니다.
영양이 풍부한 알끈을 먹지 않는 것은 아깝습니다. 그렇다고는 해도, 아무래도 역시나 떼어내는 게 낫다고 생각하면 어쩔 도리가 없습니다.
◆그래서 마지막으로 알끈을 능숙하게 떼어내는 방법을 조사해 보았습니다.
노른자에 달라붙는 알끈을 떼어내는 방법은 젓가락으로 직접 잡아 제거하거나 숟가락 2개를 사용하여 노른자에서 알끈을 잡아채서 분리하면 OK입니다.
지금까지 알끈을 없애는 것이 스트레스였습니다만, 이방법 이라면 간단하게 할 수 있을 것 같습니다만, 앞으로는 떼어내지 말고 먹어 봅시다!
참조 및 발췌 : 할멕
'세계 유익 정보 > 건강' 카테고리의 다른 글
| 하마자키 아유미도 즐겨먹는【김치＋낫토】영양학적으로 좋다? ㅍ가 있다는게 사실? 관리 영양사가 가르치는 요리의 잡학 (0) | 2023.02.15 |
|---|---|
| 미국은 중국에서 무엇을 사고 있을까요? 미・중 정치적 긴장 상태에서도 확대되는 무역규모 (0) | 2023.02.14 |
| 겨울 멘탈케어에 영양 좋은 '바나나' 가 최고인 이유 (0) | 2023.02.12 |
| 계피로 기억력과 인지력이 향상된다는 연구 결과 (0) | 2023.02.11 |
| 고 카카오 초콜렛 좋은 일 투성이 "초콜릿 먹기" 동맥 경화, 치매도 예방, 식전에 4~5 그램이 적당 (0) | 2023.02.10 |