영양학적으로는 좋다?
김치와 낫토는 모두 펀치 있는 음식이지만 맛의 궁합은 뛰어납니다. 한층 더 같은 발효 식품끼리이므로 건강에도 좋은 효과가 있을 것이라고 사료됩니다.
김치와 낫토를 함께 먹는 것에 영양 학적 의미가 있는지 관리 영양사가 설명하는 기사를 소개합니다.
◆미생물과 식이섬유로 장내 환경을 정돈
낫토는 찐 콩에 낫토균을 부착시켜 발효를 촉진시켜 만듭니다.
또한 일반적인 김치는 소금에 절인 배추에 고춧가루와 생선등의 젓갈 등을 섞은 양념, 무와 부추 등의 야채를 합쳐 담급니다. 야채 유래의 유산균으로 발효시키는 것이 김치의 특징입니다.
이처럼 낫토와 김치는 모두 발효라는 과정을 거쳐 만들어집니다. 그 때문에 낫토균이나 유산균 등, 몸에 유익한 미생물이 포함되어 있는 것에 주목합시다.
인간의 장내에는 세균이 약 1000종류, 100조 개나 서식하고 있다고 합니다.
그중에서 선옥균이나 악옥균, 어느 쪽에도 붙지 않는 일화견균이 서로 균형을 맞추고, 장 내 환경을 유지하고 있습니다.
평소에는 숫자가 적은 악옥균이 증식하여 장내 환경이 흐트러지면 변비나 설사 등의 증상이 나타나는 것 외에도 면역력이나 신진대사가 저하될 우려도 있을 것입니다.
장 내에서 선옥균으로 작용하는 유익한 미생물의 대부분은 위산에 약하고, 음식에서 섭취해도 살아 장까지 가는 것은 어렵다고 알려져 있습니다.
그러나 낫토균은 위산에 내성이 있기 때문에 살아있는 채로 장까지 닿는 것입니다. 장에 도착한 낫토균은, 그대로 선옥균으로서 일하거나, 선옥균의 기능을 서포트하거나 해, 장 내 환경 개선에 크게 공헌해 줍니다.
김치에 풍부한 미생물은 유산균입니다. 김치는 제조되고 나서 시간이 지나면 맛이 시원해집니다만, 그것은 유산균이 젖산을 만들어 내고 있기 때문입니다.
유산균은 장내에서 선옥균으로 작용하고 김치를 먹으면 선옥균을 직접 늘릴 수 있습니다.
장에 도착하기 전에 위산에 의해 사멸한 유산균도, 장 내 세균의 먹이가 되어 선옥균을 증식시키기 때문에, 장내 환경 개선에 효과를 기대할 수 있습니다.
또한 낫토와 김치에 포함된 식이섬유에도 주목해 주십시오.
낫토에는, 원료의 대두 유래의 단백질과 식이 섬유가 많이 포함되어 있습니다.
배추 등의 야채를 사용하여 만들어지는 경우가 많은 김치도 식이 섬유가 풍부합니다.
식이섬유는 장내에서 수분을 빨아 부풀어 올라 대변의 양을 늘리거나 장을 자극하여 배변을 촉진하는 작용이 있기 때문에 장내 환경을 개선하는 효과를 기대할 수 있습니다.
이와 같이 김치와 낫토는 유능한 미생물이나 식이섬유에 의해 장내 환경의 개선에 큰 효과를 기대할 수 있는 조합이라고 할 수 있습니다.
◆김치와 낫토로 지방을 태우고 다이어트에도 기쁜 작용이
김치의 매운맛은 고추가루 성분인 캅사이신에서 유래합니다. 김치를 먹으면 캅사이신의 자극에 의해 체내에서 아드레날린이라는 호르몬이 분비됩니다.
아드레날린에는 에너지 대사를 촉진하는 작용이 있기 때문에 지방을 효율적으로 연소시키는 효과를 기대할 수 있을 것입니다. 지방 연소에는 근육량을 늘리는 것도 중요합니다. 근육량이 늘어나면 기초대사가 높아져 소비에너지가 늘어서 살찌기 힘든 마른 몸이 됩니다.
근육은 단백질로 만들어지므로 근육량을 늘리려면 단백질 섭취가 필수입니다.
단백질이라고 하면 고기나 생선을 떠올리지만, 이러한 식재료는 지질이 많이 포함되는 부위도 있기 때문에 섭취 에너지가 높아지기 쉽습니다.
그러나 낫토는 단백질이 풍부하게 포함되어 있으면서 비교적 고기 종류와 비교해 에너지와 지질이 적고, 다이어트에 추천 식품 재료라고 할 수 있습니다.
낫토와 김치는 모두 발효 식품이며, 단독으로도 영양이 풍부한 음식입니다.
그러나 조합하여 먹는 것으로, 장내 환경의 개선이나 다이어트에 의해 높은 효과를 발휘하게 됩니다.
물론 김치와 낫토만을 먹고 있어서는 영양 밸런스가 치우쳐 버리기 때문에, 식사 중에서 다양한 식품을 섭취하면서, 그중 하나에 김치 낫토를 도입해 보세요.
참조 및 발췌 : 요가 채널
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