껍질보다 잎에 풍부한 영양소?당근의 껍질은 벗겨야 할까? 영양사의 견해는?

◇ 당근이라고 하면, 추운 겨울에 맛있는 뿌리채소입니다.
요리할 때는 물로 씻고 필러 등으로 껍질을 벗기고 사용하는 것이 일반적입니다. 그러나 영양면을 생각하면 껍질을 벗기지 않는 것이 좋을까요?
또 버리기에 십상인 "당근 잎""에는 어떤 영양이 있는 것일까요? 껍질이나 잎의 영양과 섭취 메리트에 대해서, 영양사의 와칸유미씨의 의견을 참고 하기로 한다.

 

당근과 당근껍질 영양 면에서 얼마나 차이가 있습니까?

매장에 줄지어 있는 당근은 껍질을 벗기지 않고 먹어도 문제없습니다. 당근 본래의 가죽은 얇고, 출하될 때 어느 정도 세정되어 출하된다고 알려져 있습니다.

다만, 식감이나 더러움 등이 신경이 쓰일 때는, 필러등으로 벗겨서 섭취하는 게 낫습니다. 진흙이 있는 것은 철저히 물로 씻고 껍질을 벗기고 요리하는 게 낫습니다.

당근은 껍질이 붙은 채로 먹는 것이 좋다고 합니다만, 껍질을 벗긴 경우와의 영양가의 차이는 어느 정도 있을까요.

일본의 식품 표준 성분표 2020년판으로 비교해 봅시다.

○β카로틴
껍질 포함: 6900 마이크로그램
껍질 없음: 6700 마이크로그램

○칼륨
껍질 포함: 300 밀리그램
껍질 없음: 270 밀리그램

○칼슘
껍질 포함: 28 밀리그램
껍질 없음: 26 밀리그램

○식이 섬유
껍질 포함: 2.8g
껍질 없음: 2.4g

이상으로  β카로틴이나 칼륨, 칼슘, 식이섬유 등의 영양가에 큰 차이는 없는 것을 알 수 있습니다.

◇보통은 섭취하지 않는 당근 잎이 의외로 영양이 가득하다?!

원래 당근은 세리과의 식물로, 파슬리나 세리, 셀러리 등과 동료입니다.

따라서 잎도 먹을 수 있습니다. 평상시 먹고 있는 것은 뿌리 부분입니다만, 실은 잎 쪽이 영양 풍부하다고 알려져 있습니다.
잎과 껍질이 붙은 당근(각 100그램)의 영양을 기대할 수 있는 효과 등과 함께 합시다.

○ 비타민 C : 피부 피부와 면역 기능을 높이는 등의 효과

잎사귀 : 22 밀리그램 (뿌리의 약 3.5 배)
피부 뿌리: 6 밀리그램

○β카로틴：면역기능을 높여 감기 예방 등의 효과

잎사귀: 1300 마이크로그램
껍질 뿌리: 6900 마이크로그램(잎의 약 5.3배)

○칼슘: 골다공증 예방 등의 효과

잎사귀:92밀리그램(뿌리의 약 3.3배)
피부 뿌리: 28 밀리그램

○칼륨: 여분의 나트륨을 배출하여 고혈압 예방 등의 효과

잎사귀: 510 밀리그램(뿌리의 1.7배)
피부 뿌리: 300 밀리그램

◇매장에서 잎이 달린 당근을 보았을 경우는 적극적으로 구입을 하시길.
잎은 즉시 뿌리에서 잘라 젖은 종이로 싸서 가방에 넣고 냉장고의 채소실에 보관하십시오.
빨리 먹는 것이 좋지만, 다 사용할 수 없을 때는 적당한 길이로 자르고, 냉동용 보존 봉투에 넣어 냉동 보존도 할 수 있습니다.

또, 포함되는 β카로틴은 기름과 궁합이 좋기 때문에, 볶음으로 하면 효과적 이며
국물에 넣거나 한 끼로 하거나 해서 올리브 오일을 뿌려 먹으면 좋을 것입니다.

가볍게 삶아서, 참깨나 참치 등으로 부드럽게 해도 맛있습니다.