굴과 생선을 생으로 먹을 때 주의해야 할 세 가지 위험 조심해야 됩니다! (생 해산물의 위험성)

굴과 생선을 생으로 먹을 때 주의해야 할 위험 미국에서 생굴에 의한 사망사고가 몇 가지 발생했다고 하지만, 유해한 세균이 숨어 있을지도 모르는 바다의 먹거리는 굴뿐이 아닙니다. 모든 생 생선이나 조개류에 위험(식중독, 균, 기생충, 바이러스)은 숨어 있다고 합니다.

 

"생 또는 가열 부족 해산물, 이들을 포함한 식품의 섭취에는 다양한 식중독의 위험이 있습니다"라고 미국 식품 의약품국(FDA)의 직원은 '델리쉬'에 메일로 주장했다고 합니다.

올여름의 굴에 의한 사망 사고는 비브리오 바르니피카스균이 원인이었지만, 가열 불충분이나 생 해산물에 관련된 세균이나 바이러스, 식중독은 그 밖에도 많이 있다고 합니다.

미국 식품의약국에 따르면 살모넬라균, 리스테리아균, 노로바이러스, A형 간염 등이 포함된다고 합니다.
그래서 다음 번 생굴을 먹기 전에 해산물을 생으로 먹는 위험성에 대해 알아야 할 것을 소개합니다.

✔️위험 1. 박테리아 균

살모넬라균, 리스테리아균, 가장 메이저인 비브리오균 등 일부 세균이 식중독을 일으킬 우려가 있습니다.

미국 질병 예방관리센터(CDC) 말하자면 미국에서는 1년간 추정 80,000건의 비브리오 감염이 발생하고, 그중 약 52,000건은 비브리오균을 포함한 식품의 섭취가 원인이라고 합니다.

비브리오균은, 굴이 서식하는 따뜻한 해안 해역에 서식하는 세균입니다.
　
우리는 생 굴 또는 가열 부족으로 세균이 남은 해산물을 먹는 것으로, 비브리오증에 감염될 가능성이 있다고 합니다.

또한 상처가 나 있는 채로 수영하여 감염 될 수 도 있습니다. “비브리오균을 포함한 굴은 외형도 냄새도 맛도 다른 굴과 다르지 않습니다”라고 미식품 의약품국의 홍보 담당자는 주장하고 있습니다.

핫 소스나 레몬 과즙, 알코올에서는 비브리오균은 사멸하지 않기 때문에, 정말로 안전하게 먹기 위해서는 굴을 가열 조리할 수밖에 없다고 합니다.
　
비브리오 감염증의 원인이 되는 것은 생 굴의 경우가 많지만, 그 밖에도 가재, 게, 참치나 조개, 홍합, 호타테 조개도 이 병의 원인이 될 수 도 있다고 합니다.

가열이 불충분한 물고기로부터 감염되는 것은 그다지 흔하지는 않지만, 미질병 예방관리센터는 여전히 발생하고 있다고 주장하고 있습니다.

✔️위험 2. 기생충

생이나 가열이 불충분한 어패류는 아니사키스 선충(애니사키스충이라고 불리는 질병의 원인이 되는 기생충의 일종)을 포함할 수 있다고 합니다.

날로 먹는 문화가 있는 일본 뿐만 아니라 구미 국가에서도 "증가하고 있다"며 "CNN"이 이 질병과 그 연구에 대해 보도했다고 합니다.

이 벌레는 위벽이나 장에 침입하여 복통, 구토, 설사를 일으키며 때로는 내시경 검사나 수술로 적출할 필요가 있다고 합니다.

✔️위험 3. 바이러스

미국 질병 예방관리센터에 따르면 식품 관련 질환의 전 발생 중 약 50%가 노로바이러스에 의해 유발된 것으로 알려졌다고 합니다.

감염자가 식품을 취급하면 모든 식품이 노로바이러스나 A형 간염에 오염될 우려가 있다고 합니다.

이와 같이 오염된 물로 채취한 조개류로부터 바이러스가 전염될 가능성도 있다고 합니다.

✔️안전 권장 사항

'스테이트 푸드 세이프티'의 식품 과학자로 식품 안전 인정 전문가인 자닐린 해칭스 씨는 해산물을 구입할 때 온도 관리된 진열 케이스에 들어가 있는지 확인하도록 권고하고 있습니다.

냉동 해산물은 제대로 얼어 포장에 서리가 붙지 않은 것을 선택하는 것이 중요하다고 합니다.

또, 리콜이 없는지 확인해, 스스로 낚시를 하는 경우는 해산물의 오염에 대해서 미리 지식을 가져 두는 게 매우 중요한 포인트라고 지적 합니다.
　
“다른 식품과 마찬가지로 식중독의 위험을 줄이려면 해산물을 안전하게 취급하는 것이 중요하다”고 미국 식품의약국의 홍보 담당자는 주장하고 있습니다.

질병을 예방하기 위해 쌀 식품 의약국의 식품 안전 지침을 따르는 것도 최고입니다.

그래도 생 굴을 즐기고 싶은 경우는 고압처리나 저온살균 등 비브리오균을 줄이는 방법으로 가공된 인가된 굴을 찾도록 미국 식품의약품국은 추천하고 있습니다.

하지만 임신 중이나 노인, 면역력이 저하되어 식중독에 걸리기 쉬운 사람은, 생이나 가열이 불충분한 해산물은 완전히 피해야 할 것이라고 해칭스씨는 주장합니다.

참조 및 발췌 : 델리쉬