가을 겨울철의 제철 음식 고구마의 놀라운 효과 효능

가을, 겨울철의 미각 「고구마」. 고구마에는 비타민 C · 비타민 B 군 · 비타민 E · 식이 섬유 등 그 외에도 다양한 영양소가 포함되어 있습니다. 그중에서도 매우 많이 포함되어 있는 것이 "비타민 C".
비타민 C는 열에 약한 영양소이지만, 고구마의 비타민 C는 전분 질에 코팅되어 있기 때문에 열에 강하고 깨지기 어려운 것이 특징입니다.

 

◆ 고구마의 영양 성분과 효과

✔️비타민 C
피부 미용·미용 효과에 정평이 있는 식재료로, 면역력 업이나 스트레스 내성을 올리는 등의 효과를 기대할 수 있습니다.
비타민 C의 작용으로 피부의 멜라닌 색소가 줄어들고 피부의 탄력도 좋아집니다.

✔️식이섬유・야라핀
정장 작용이있는 식이 섬유도 많이 포함되어 있습니다.
고구마를 자르면 커트에서 하얀 액체 "얄라핀(jalapin)"이라는 영양 성분이 나옵니다만, 이 야라핀과 식이 섬유의 2 개에 의해, 장의 기능을 정돈하는 정장 효과를 기대할 수 있습니다.

✔️칼륨
칼륨은 나트륨과 상호 작용하여 체내의 삼투압 조절과 수분 유지, 근육 수축과 호르몬 분비 등에 관여하고 있습니다. 세포내액과 외핵의 밸런스가 적정한 농도가 되도록 수분 밸런스를 조정하는 작용으로 붓기를 예방합니다.

✔️레지스턴트 스타치(전분)
고구마 탄수화물의 주요 성분 "전분"은 식히는 것으로 일부가 "레지스턴트 스타치"로 변화합니다. 레지스턴트 스타치는 인간의 소장에서 소화되지 않고 대장에 닿는 전분으로, 식이섬유와 같은 작용을 가진 성분입니다. 장 내 세균의 먹이가 되어 장내 환경을 정돈하는데 도움이 됩니다. 또, 혈당치의 상승을 억제하는 효과가 있다고 하는 연구 보고도 있습니다. (※1)


●고구마 맛있는 먹는 방법

껍질은 깨끗하게 씻어!
고구마는 껍질 근처에 식이 섬유 등의 영양소가 집중되어 있습니다.
가능하면 껍질을 깨끗하게 씻어 요리를하는 것이 가장 좋습니다.
껍질을 벗기는 경우에도 가능한 한 얇게 벗기는 것이 좋습니다.

●포인트는 저온에서 천천히

고구마는 저온에서 천천히 시간을 들여 쪄거나 구워지면 단맛이 더해져 맛있게 됩니다.
그것은 고구마에 포함된 "아밀라아제"라는 효소가 전분을 단맛이 있는 맥아당으로 바꾸기 때문이라고 합니다.
달게 하려면 65~75℃ 정도의 온도에서 시간을 들여 천천히 가열을 합시다.

◆고구마는 다이어트에도 효과! ?

고구마는 저 GI 식품이므로 밥으로 대체하여 먹으면 혈당치의 상승이 완만해지고, 지방이 쌓이기 어려워집니다.
「구운 고구마」 「찐 고구마」 「고구마 조림」 「고구마 밥」 「고구마맛탕」 등 고구마를 사용한 요리는 많이 있습니다.
가을, 겨울이 제철인 「고구마」를 다양한 요리로 매일의 식생활에 담는 것도 좋네요.

참조 및 발췌 : 코코카라