현명하게 식용유(식용 오일)를 섭취하는 방법·선택 방법이란

한때 "몸에 나쁘다"고되어 온 식용유(오일). 현재는 건강을 유지하기 위해 필수 영양소임이 알려져 있습니다.
그러나, 최근에는 다양한 종류가 판매되고 있어, 어느 것을 선택해야 할까 고민되기도 합니다.

 

건강을 걱정하는 사람을 위해 식용유의 역할을 소개합니다.

【지질(기름)의 역할이란】

지질(기름)은 탄수화물, 단백질과 나란히 3대 영양소의 하나로 꼽히고, 우리의 몸에 있어야 하는 존재입니다.

지질은 인체에 존재하는 약 60조 개의 세포의 벽(세포막)을 구성하는 주요 성분으로 효율적인 에너지원으로 사용되고 있습니다.

지용성 비타민과 카로티노이드의 흡수를 돕거나 호르몬의 원료가 되는 등 우리의 건강과 미용에 중요한 역할을 담당하고 있습니다.

【지질의 종류】
지질의 대부분은 지방산으로 구성되어 있습니다.
지방산에는 다양한 종류가 있으며 각각의 성질이 다릅니다. 그 차이를 알고 몸에 좋은 식용유를 섭취하는 것이 중요합니다.

●포화지방산

쇠고기와 양고기, 버터, 라드 등 동물성 식품의 기름에 많이 포함되는 지방산입니다. 상온에서 굳어지는 것이 특징입니다.
포화지방산을 너무 많이 섭취하면 혈액의 나쁜 콜레스테롤과 중성지방이 증가하고 혈액의 점도가 높아져 혈관이 막히기 쉬워집니다.
심장 질환이나 동맥 경화의 위험을 초래하므로 과도하게 섭취하지 않도록 주의합시다.

●불포화 지방산

식물성 기름과 대두유, 생선 기름 등에 많이 포함되어 있습니다.
상온에서 굳어지기 어려운 것이 특징입니다.
불포화 지방산에는 「1가 불포화 지방산」 「다가 불포화 지방산」 「트랜스 지방산」이 있습니다.

● 1가 불포화 지방산

올레산으로 대표되는 지방산입니다.
올리브 오일과 튀김 기름, 땅콩 기름 등 식물성 기름에 많이 함유되어 있습니다.
혈액 중의 나쁜 콜레스테롤을 줄여주는 기능이 있다고 합니다.

● 다가 불포화 지방산

인체에서는 합성할 수 없는 필수 지방산입니다.
푸른 생선 기름과 참기름, 아마씨 기름, 콩기름, 옥수수기름, 포도씨 오일 등에 포함되어 있습니다.
혈액 중의 불필요한 중성지방이나 콜레스테롤을 줄이는 작용이 있다고 되어 있습니다.
특히 푸른 생선에 포함된 오메가 3계 지방산을 섭취하면 심장 질환의 위험이 떨어지는 것으로 보고되고 있습니다.

● 트랜스 지방산

마가린과 쇼트닝, 그들을 원료로 한 빵과 케이크, 도넛, 인스턴트식품 등에 포함되는 지방산입니다.
좋은 콜레스테롤을 줄이고 나쁜 콜레스테롤을 늘리므로 과다 복용하면 심장 질환의 위험이 높아집니다.
가능한 한 섭취량을 줄이는 것이 현명합니다.

참조 및 발췌 : 코코카라넥스트