떫고 쓴맛이 강한 「고수(나물)」 섭취하는 메리트는? 과잉 섭취 부작용은?

독특한 풍미가 있기 때문에, 사람에 의해 좋아하고 싫어하는 것이 확연히 갈리는 야채의 하나가 「고수」입니다.
주로 태국 요리나 베트남 요리에 사용되는 경우가 많은 야채입니다만, 어떤 영양소가 포함되어 있습니까?
과식하면 몸에 어떤 영향을 미칠 수 있는 걸까요?

 

✔️고수에 포함된 영양소와 과식시 생기는 부작용은?


고수를 먹는 메리트나 섭취시의 주의점에 대해서, 관리 영양사의 사쿠라이 코노 씨(이하 사쿠라이 씨)에게 질문 및 답의 기사를 소개합니다.

장 내 환경 개선에 도움
✔️Q. 원래 고수에는 어떤 영양소가 포함되어 있습니까? 섭취하는 이점을 포함하여 알려주십시오.

사쿠라이 씨 「고수에 포함되는 주된 영양소로서는, 비타민 A나 비타민 C, 칼슘, 식이섬유, 리날롤 등이 있습니다.
섭취하는 메리트로서는, 비타민 A의 안티에이징 효과 외에도 비타민 C의 피부 트러블 케어나 피부 정돈 효과, 식이 섬유나 리날로올(linalool)의 장 내 환경 개선 효과 등을 기대할 수 있네요」

✔️Q. 고수에 포함된 영양소를 확실히 섭취하고 싶다면 어떻게 요리를 하면 좋을까요?

사쿠라이 씨 "비타민 C는 물에 녹는 성질을 가지고 있기 때문에 삶은 국물을 버리면 영양을 효과적으로 섭취할 수 없게 됩니다. 그 때문에 냄비와 수프에 넣거나 샐러드 토핑이나 양념으로 사용하면 영양소를 확실히 섭취할 수 있습니다.

동남아시아에서는 고수를 사용한 냄비의 요리(태국요리 똠얌꿍등)가 있어, 매운 맛이나 신맛등과도 잘 어울립니다.
또, 줄기의 부분은 볶음으로 하면, 아삭아삭 한 식감을 즐길 수 있어 맛있습니다.」

✔️Q. 고수를 과식해 버리면 어떻게 될까요? 또, 섭취를 자제하는 것이 좋은 사람도 존재합니까?

사쿠라이 씨 「정장 작용의 효과가 있기 때문에, 필요 이상으로 장의 움직임이 활발해지는 것으로 배탈이 나거나 설사가 되거나 할 가능성이 있습니다.
어린아이라도 먹을 수 있습니다만, 위장 속 내장이 발달 단계 이기도 하여 원인 모를 복통 등을 느낄 수 있을지도 모릅니다.
고수는 세리과의 야채이므로 세리과의 알레르기를 가진 사람은 매우 주의가 필요합니다.」

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중국에서는 「향채」라고 불릴 정도로, 향기가 매우 특징적인 고수입니다만, 다양한 영양소가 포함되어 있는 것을 알았습니다. 매운맛과 신맛이 있는 요리와 잘 어울리므로 한 번 시도해 보는 것은 어떻습니까?

참조 및 발췌 : 오토난서