「파마산(파르메산) 치즈」고령자의 골다공증 예방에 추천

파마산 치즈는 같은 양으로 우유의 10배 이상의 칼슘을 포함

 

【시간 영양학과 제철 재료】 파마산(파르메산) 치즈

파르메산 치즈는 이탈리아의 특산품으로, 매우 단단하고 분말상으로 할 수 있는 하드 치즈입니다.

파르메산 치즈의 제조는 일 년 내내 행해지고 있기 때문에 특정의 제철은 없습니다만, 이탈리아 요리의 맛있는 계절은 가을부터 겨울이라고 알려져 있습니다.


짠맛이 강하고, 풍미 풍부하고, 그대로 치즈로써 먹을 수 있는 것 외에, 파스타나 리조트, 따뜻한 수프 등에 사용되어, 풍미와 감칠맛을 돋보이기 위해서 자주 사용되게 되는 식재료라고 말해지고 있다고 합니다.

파르메산 치즈는 가루로 하면 보존이 용이하고, 요리에 간편하게 이용할 수 있기 때문에, 많은 사람에게 사랑받고 있습니다.

특히 같은 양으로 우유의 10배 이상의 칼슘을 포함한 영양가는 매우 획기적! 효율이 좋은 칼슘 보급에 효과적입니다.

말하자면 유제품 전반은 다른 식품과 비교해도 칼슘의 흡수율이 높고, 그 중에서도 치즈는 특히 칼슘 흡수성이 우수합니다.

치즈의 칼슘 흡수의 높이에는 숙성 과정에서 생성되는 카제인 포스포펩티드나 치즈를 먹는 것으로 부갑상선 호르몬(PTH)의 작용이 칼슘의 흡수를 높이거나 유제품에 포함되는 카제인 칼슘 몸에서 더 효율적으로 흡수되는 것도 요인 중 하나입니다.

따라서 칼슘 부족으로 인한 골밀도 저하를 방지하기 위한 이상적인 식품으로 되어 있으며, 노인의 골다공증 예방에 효과적임을 알 수 있습니다.

노인을 대상으로 한 실험에서 치즈를 섭취하는 사람은 우유 섭취 빈도도 높다는 것을 알 수 있습니다.

보행 속도가 빠르고, 치아의 개수가 많아, 종아리의 주위 길이, 좋은 콜레스테롤치가 높은 경향의 상관관계는 "치즈를 취하고 있는 사람"에게 우위인 것이 보고되고 있습니다.

또한 요실금과 빈혈의 빈도가 낮고 인지 기능을 평가하는 지표인 MMSE의 점수가 높은 경향도 나타났다고 합니다.

칼슘은 아침보다 밤이 흡수울이 높다는 것이 알려져 있습니다.

치즈는 지질도 많은 식품이지만, 1큰술(약 6그램)으로 에너지는 27킬로칼로리, 지질은 1.8그램 정도이므로, 소량 섭취하면 80밀리그램 가까이 칼슘을 취할 수 있는 유효성을 선택하는 것도 좋을지도 모릅니다

아니. 밤의 시간대는 지질의 대사가 떨어지므로, 과식에 주의하면서 잘 플러스 섭취해 보는 것은 어떻습니까.

참조 및 발췌 : 일간 현대