초밥을 먹으면 와사비로 "코가 찡"! 빨리 해소하는 방법이 있습니다!

초밥을 먹으면 와사비로 "툰"! 빨리 해소하는 방법이 있습니다!
초밥에 빠뜨릴 수 없는 양념이라고 하면 「와사비」. 초밥 등을 먹고 코에 빠지는 그 툰으로 한 매운맛에 무심코 눈물을 흘린 경험은 없습니까?

 

와사비의 툰과 오는 "매운맛"의 정체를 대해부! 「툰」의 괴로움을 경감하는 방법도 아울러 가르쳐요. 후반에서는 와사비를 사용한 추천 레시피도 소개하므로 꼭 끝까지 읽어보세요.

✔️와사비는 왜 코가 찡한 걸까?

실은 와사비 자체에는 매운맛이 없습니다.
와사비에는 "시니글린"이라는 매운맛이 되는 성분이 포함되어 있지만 그대로는 괴롭지 않습니다.
그렇다면 왜 괴로움이 생기는가 하면 ...?

와사비를 먹을 때는 대개 '빡빡한' 상태로 제공되는군요.
실은 이 「스리오로스」라고 하는 행위가, 괴로움을 발생시키는 원인이 되고 있습니다!

와사비에는 "시니글린" 외에 "밀로시나 아제"라는 가수 분해 효소도 포함되어 있습니다.
와사비를 떼어내면 세포가 파괴되고, 전술한 2개의 성분과 수분이 섞여 있어 「알릴 이소티오시아네이트」라고 하는 매운 성분이 생성됩니다.
이 알릴 이소티오시아네이트는 휘발성이 높고 입에 포함하면 기체가 되어 코에 빠집니다.

"매운맛"은 원래 미각이 아니라 "통각", 즉 촉각의 일종.
즉, 「툰」이라고 느끼고 있을 때에는, 알릴이소티오시아네이트의 자극 성분이 입과 코의 양쪽 모두에 덮쳐 와 있다,라고 하는 상태입니다.
와사비의 매운맛은 입뿐만 아니라 코에서도 느끼고 있군요.

✔️와사비의 「코가 찡」을 경감하는 방법?

찡한 매운맛이 묘미라고도 하는 와사비입니다만, 때로는 너무 괴롭고 곤란한 일도 있지요.

그럴 때 추천하는 것은 "코로 숨을 들이마시고 입에서 토하는" 것이 효과적입니다.
물리적으로 공기를 흘려주면 코에 쌓인 알릴 이소티오시아네이트를 쫓아낼 수 있습니다.
어려운 시간을 조금이라도 짧게 하고 싶은 분은, 꼭 이 방법을 기억해 주세요.

✔️고추에도 응용할 수 있을까?

매운 것의 대표격이라고 하면, 와사비 외에도 「고추」가 떠오르지요.
고추의 매운맛도 와사비와 같은 방법으로 해소할 수 있을까요?

결론부터 말하면, 대답은 「NO」. 고추의 매운 성분 "캅사이신"은 와사비의 알릴 이소 티오시아네이트와 달리 휘발성이 높지 않습니다.
기체가 되기 어렵고, 코에 빠져나가는 자극이 적기 때문에, 와사비의 때와 같은 방법으로는 좀처럼 해소할 수 없습니다.
그럼 어떻게 하면 좋을까요?

그런 때에 의지가 되는 것이 「유제품」! 일설에 의하면, 유제품의 성분이 캅사이신의 작용을 완화해 줘, 매운맛을 완화시키는 효과를 기대할 수 있다고 합니다.


참조 및 발췌: 쉐어