돼지고기의 4군데 부위별 특징은? 신경이 쓰이는 칼로리·지질 등을 비교해 보자【관리 영양사 감수】

돼지고기의 부위별 특징은? 걱정되는 칼로리, 지질 등을 비교해 봅니다.
평상시 먹고 있는 고기, 영양의 면에서는 어떤 점에 차이가 있을까요. 각각의 식재료의 특징을 알면, 식재료 선택이나 요리에도 편리. 고기의 영양상의 특징에 대해서, 관리 영양사가 해설합니다.

 

 

돼지고기는 부위에 따라 특히 지방의 양이 크게 달라지는 고기. 지질은 맛의 아래입니다만, 다이어트나 건강을 걱정하는 경우는 앞두고 싶다… 그런 경우에는 어느 부위를 선택하면 좋을까? 등의 의문점도 해결!

부위별 특징을 살펴보겠습니다. 돼지고기는 대략 다음과 같은 부위로 나뉘어 판매되고 있습니다. 각각 칼로리와 지질 등의 양이 다르므로 비교해 보겠습니다.

칼로리가 높은 순서대로 늘어서 있습니다. 같은 돼지고기에서도 특히 칼로리와 지질, 단백질의 양은 크게 다른 것을 알 수 있군요.

※모두 100g당 수치. 일본 문부 과학성 「식품 표준 성분표 2020년판(팔정)」 내, 육류/축육류/돼지/대형 종육의 수치를 참조하고 있습니다.

그럼, 각각의 부위의 특징이나, 대표적인 조리 방법에 대해 봐 갑시다.

◇삼겹살：지방부위가 많고 고지질・고칼로리!
이번 다루는 중에서 가장 지질이 많고 고칼로리 부위입니다.
살코기 부분과 지방이 겹쳐져 층이 되어 보이는 것이 특징입니다.
얇게 썬 것은 볶음, 조림, 장국 등 다양한 요리에 사용됩니다.
뼈가 달린 삼겹살 고기는 '스페어리브'라고 불리며 끓이거나 구워서 먹을 수 있습니다.

◇생등심: 육즙이 많은 살코기가 특징!
알맞게 지방이 붙은 부위. 목등심보다 지질이 다소 높고 삼겹살 다음으로 고칼로리입니다.
특징은 섬세한 육질이며 가격으로는 돼지고기 안심부위와 맘먹을 정도로 최상급 부위이기도 합니다.
일본전골, 돈가스 등에 사용되어 고가다운 육즙이 풍부한 고기질을 섭취할 수 있습니다.

◇목등심: 지질과 살코기의 균형이 좋음!
생등심보다 약간 저지질・저칼로리입니다.
가격은 생등심에 이어 고가.
지방이 다소 거칠고 그물처럼 살코기에 섞여있는 것이 특징입니다.
감칠맛이 있는 부분으로 얇게 자르면 생강 구이와 감자조림에 안성맞춤입니다. 블록으로는 챠슈와 같은 수육을 만들 수 있습니다.

◇뒷다리살: 저칼로리・저지질・고단백!
살코기인 안심에 이어 저칼로리, 저지질, 고단백으로 비타민 B1도 풍부합니다.
모모 블록은 저온에서 천천히 가열하면 부드러워지는 특징을 살려 본리스 햄이나 로스트 포크, 구이용 등에 사용되고 있습니다.

◇안심: 낮은 지질로 헬시! 비타민 B1을 많이 포함
최상급 살코기의 부위.
레버를 제외한 부위 중에서 가장 낮은 칼로리, 저지질, 고단백질입니다.
다른 부위에 비해 비타민 B1은 파격적으로 많이 포함되어 있습니다.
섬세한 육질로 기름을 사용하는 요리에 적합합니다. 또한 저지질이기 때문에 너무 가열하면 딱딱해지기 쉬운 특징(조리 시 주의 필요)도 있습니다.

●돼지 토막살은 어떤 고기?

돼지 토막살 고기는, 돼지고기의 컷 가공 시에 나오는 조각을 모은 것입니다.
"돼지고기의 잘라낸 소부위"라고도 합니다. 합리적인 가격이지만 고급 부위가 가끔씩 포함되어 있는 경우도 있다고 합니다.
볶음과 조림 등 폭넓게 사용할 수 있기 때문에 절약 식재료로도 인기입니다.


돼지고기를 잘 활용하자!

돼지고기의 각 부위의 특징과 선택 방법을 해설했습니다.

돼지고기는 부위에 따라 영양가가 바뀌고 육질과 맛도 다양하다. 돼지고기의 지질이 신경이 쓰일 때는, 지방을 잘라내는 것으로, 칼로리 다운할 수도 있으니 잘 활용하시기 바랍니다.


참조 및 발췌 : 쿠푸라