이번 테마는 "삶은 계란"
여러분은 삶은 계란을 좋아합니까?
계란을 삶는 것만으로도 "간단한 요리"라고 생각하지 않습니까?
겉보기에 간단한 요리로 보이지만, 실은 매우 다루기 어렵기도 한 것 같습니다.
그 이유를 가볍게 정리하면...
・삶은 시간은 초단위로 딱딱함이 바뀐다
・껍질이 잘 벗겨지지 않고 엉망이됩니다.
・삶은 동안 껍질이 깨지고 달걀 흰자위가 흘러나온다.
등등… 간단한 요리가 아닌 만만치 않은 요리라고 이해해 주셨습니까?
거의 완벽한 삶은 달걀을 만드는 요령을 아낌없이 모두 공개합니다!
◆이번 목차
냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 계란을 바로 삶는 것은 금물
뜨거운 물에 "식초"를 넣는다.
삶은 다음에는 얼음물로 빨리 식혀준다
1. 차가운 계란을 바로 삶는 것은 금물
삶은 달걀을 만들 때 냉장고에서 꺼내자마자 (차가운 채로) 삶지 않습니까? 그것 NG 행위입니다!
“차가운 채”로 삶으면, 어떻게 될까요?
【답】 온수에서 껍질이 깨지고 흰자위가 흘러나옵니다.
이것이 발생하는 원인은 급격한 온도차입니다. 막으려면 계란을 '상온'으로 되돌린 다음 삶아야 됩니다.
2. 뜨거운 물에 "식초"를 넣어준다.
여러분, 뜨거운 물에 "식초"를 넣고 있습니까? 넣지 않으면 오늘부터 넣도록 해 봅시다.
왜 뜨거운 물에 식초를 넣는가?
【답】 식초에는 단백질을 굳히는 작용이 있기 때문에
이렇게 하면 만일 뜨거운 물속에서 껍질이 깨지더라도 달걀 흰자위가 흘러나오지 않고 삶을 수 있습니다. 식초가 없으면 「소금」을 대용으로 사용해도 OK!
3. 삶은 직후 얼음물로 식혀준다
마지막 요령은 삶은 뒤에"차게"해주는 것입니다.
좋아하는 강도로 삶아지면 곧 차게 해 주시나요? 설마, 그대로 방치하진 않겠지요?
만약 그러면 껍질에 몸에 붙어 깨끗이 벗기지 않고 엉망이 되어 버리는 경우가 생깁니다.
【답】삶은 후 즉시 차가운 물이나 얼음물에 식히는 것입니다.
그럼으로써 껍질과 내용물 사이에 틈이 생기게 되고 달걀 껍질이 깨끗하고 쉽게 벗겨집니다.
이상의 3가지 요령을 바탕으로 완벽한 삶은 계란 만들기에 도전해 보세요!
참조 및 발췌: 식 탐구자
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