「검은 반점」이 있는 배추 제발 「버리지 말아 주세요!」곰팡이나 질병이 아닌 폴리페놀?!

기온이 뚜렷하게 내려 김장철이 다가왔습니다 배추가 빠질 수 없는 계절이 되었습니다.
그런 가운데 배추에 얽힌 의외의 지식이 일본 X(구 트위터)상에서 화제가 되고 있다고 합니다.
「검은 반점이 나온 배추를… 버리지 말아 주세요!!」.
투고한 것은, 야채상 경력 10년의 남성이라고 합니다.

 

 

씻어도 없어지지 않는 그 검은 반점. 벌레가 먹은 거야? 아니면 썩은 거야? 곰팡이나 질병으로 착각해서 잘못해서 버릴 것 같은 검은 반점의 의외의 정체는 "폴리페놀"이라고 합니다.


◆폴리페놀이 표면에

투고자는, 블로그 「야채의 취급방법」으로 야채나 과일을 맛있게 먹기 위한 선택 방법 등을 소개하는 파랑 머리의 테츠 씨

"검은 반점의 정체는 폴리페놀입니다! 대 놓고 섭취해도 전혀 문제없습니다!"라고 밝히고 있습니다.

테츠 씨에 의하면, 검은 반점은 「참깨점」이라고 불려, 생육 단계에서 스트레스를 받았을 때 배추 자신에 포함되는 폴리페놀이 표면에 나타난 것이라고 합니다.

스트레스는 비료를 너무 많이 주거나 기온·날씨에 의한 것이 크다고 하며, “검은 반점이 있다고 해서 맛은 변하지 않습니다”라고 강조합니다.


그래도 깨끗한 배추와 반점이 많이 나온 배추가 함께 늘어서 있으면 깨끗한 분을 선택하는 것이 많은 것이 일반적인 현상이라고 합니다.

「반점이 많은 것은 할인해 판매할 수밖에 없기 때문에, 손님이 신경 쓰지 않게 되길 바라는 마음으로부터 트위터 발신했습니다」라고 말합니다.

◆오래 지속되는 배추를 사용하는 방법

덧붙여서, 한 번의 요리로 다 사용하기 어려운 배추.

통째로 한 포기를 쓰는 경우와 1/2, 1/4 포기 등의 컷 배추에서는 오래 사용하는 방법이 다르다고 합니다.


"한 포기의 배추를 사면 외측 표면에서 사용하는 것이 오래갑니다.

부엌칼로 자르면 커트에서 상처가 나오기 때문입니다"라고 설명하고 있습니다.


한편, 1/2, 1/4 포기 등의 컷 배추는 안쪽에서 사용하는 것이 좋다고 합니다.

심지 위에 성장점이 있고, 성장을 계속시켜 주위의 영양을 흡수하는 등 상처받기 쉬워지거나, 맛이 나빠지거나 합니다.

안쪽 잎에서 사용하면 성장이 멈추어 영양 유출을 막는다고 합니다.

참조 및 발췌 : 마이도