"감"을 오래 유지시키는 보존 방법은? 깨끗한 자르는 방법도! 【관리 영양사 감수】

선명한 오렌지색의 가을을 상징하는 과일 "감". 슈퍼에서도 자주 볼 수 있는 지금의 시기, 사는 기회도 늘어나는 것이 아닐까요. 이번은, 관리 영양사(카바사와 후우네 씨)가 추천하는, 감의 신선도를 유지하는 보존 방법과, 감의 자르는 방법을 소개합니다.

 

주목해야 할 것은 「감 꼭지」!
감을 잘 보존하는 요령은 꼭지를 건조시키지 않는 것입니다!

왜냐하면 꼭지가 건조하면 감의 신선도가 떨어지는 속도가 빨라져 버리니까요.
감은 수확 후에도 꼭지로 호흡을 하고 있습니다만, 이 호흡이 클수록 건조가 진행되어 상처받는 것이 빨라집니다.

그것을 억제하는 것이 신선도를 유지하는 보존 포인트입니다. 감은 완숙하기 전과 익은 후에 저장 방법이 바뀝니다. 각각의 보존 방법을 소개합시다.

◆단단한 감 저장 방법

1. 감의 꼭지를 아래로 하여, 비닐봉투에 넣는다

슈퍼에서 팔리고 있는 감은, 꼭지를 하향으로 늘어놓고 있지요. 꼭지를 아래로 하면 감의 호흡량을 조절할 수 있어 건조하는 것을 막아줍니다.
또, 비닐 봉투에 넣는 것으로, 수분이 증발하는 것을 막을 수 있습니다.


2. 비닐 봉투의 입을 닫고 상온에서 보관

아직 단단한 감은 익을 때까지 상온에 두는 것이 좋습니다.
20℃ 전후의 직사광선이 닿지 않는 통풍이 잘 되는 곳에서 보존합시다.

◆잘 익은 감 저장 방법

1. 키친 페이퍼를 꼭지의 크기에 맞추어 잘라 물에 적신다

좋아하는 익은 상태가 되면, 냉장고의 야채실에 두는 것이 좋습니다. 이때, 꼭지의 건조를 막기 위해 준비하는 것이, 키친 타월입니다! 키친 타월을 꼭지의 크기로 자르면 물로 적셔줍니다.

2.1을 꼭지에 씌워 하나씩 랩으로 감싸줍니다

젖은 키친 페이퍼를 꼭지 위에 올려 놓습니다. 이것으로 꼭지가 마르기 어려워져, 상함의 스피드가 억제됩니다.
게다가 랩으로 딱 감싸고 있습니다. 열매와 꼭지의 수분을 유지할 수 있습니다.


3. 꼭지를 아래쪽으로 하여 비닐봉투에 넣고 입구를 닫고 냉장고의 야채실에 보관한다.

상온 때와 마찬가지로, 한층 더 폴리 봉투에 넣으면 신선도가 유지됩니다.
저온에서 보존하는 것으로도 숙성이 늦어지므로, 먹을 무렵이 된 감은 빨리 냉장고의 야채실에 넣어 주세요.

◆잘 숙성된 감. 추천하는 방법은?

계속해서, 감을 자르는 방법도 소개합니다! 익은 감을 자르려고 하면, 미끄러지기 쉬워지거나 꼭지가 단단해져, 의외로 자르기 어렵지요.

이 방법이라면 간단합니다.

1. 도마에 감의 꼭지 부분을 아래로 둔다

2. 부엌칼이 꼭지에 닿을 때까지 4등분에 칼집을 넣어준다

꼭지를 완전히 잘라내지 않는 것이 포인트예요.

씨가 있는 감의 경우 감의 바닥에 희미하게 십자선이 들어 있습니다. 이 선을 따라 칼집을 넣으면 씨에 부딪히지 않고 깔끔하게 잘려 들어갑니다.


3. 손으로 4갈래로 나누기

양손으로 감을 들고 열도록 하여 힘을 가하면 쉽게 4개로 나뉩니다.


4. 감의 꼭지를 자르고 껍질을 벗긴다

잘라낸 후 껍질을 벗기는 것이 통째로 벗기는 것보다 미끄러지기 어렵고 벗기기 쉽습니다.


5. 원하는 크기로 자른다

약간의 방법으로 쉽게 감을 자를 수 있습니다.
이대로 드시는 것도 좋고, 요리나 과자의 재료로 하는 것도 좋다! 다양한 방법으로 감을 마음껏 맛보십시오.


어땠어? 이번은, 클라실의 관리 영양사의 카바사와 후우네 씨가 추천하는 감의 보존 방법이나 자르는 방법을 소개했습니다. 감은 보존 방법을 연구하는 것만으로 신선도를 유지할 수 있습니다.
달콤하고 싱싱한 맛있는 감을 듬뿍 맛보십시오.

참조 및 발췌 : 쿠라시루