「귤」과 함께 먹으면 「맛 없게」되는 식 재료는?

◎「귤에는 구연산이 많다」라고 하는 이야기는 들어 본 적이 있습니까?
또, 감귤은 조합하는 식품에 의해서, 섭취하는 것을 제한해야 하는 일도 있다든가!
관리 영양사와 식생활 어드바이저의 자격을 가지는 라이터의 유카리 씨에게,
귤을 추천하는 이유나 귤과 궁합이 좋지 않은 식품에 대해 소개하는 기사를 소개합니다.

 

✔️구연산에는 어떤 기능이 있습니까?

구연산은 신맛의 기초가 되는 성분으로, 감귤류나 매화 등의 많은 과일을 비롯해, 토마토, 식초 등에도 포함되어 있습니다.

구연산의 작용은 주로 다음과 같습니다.

★미네랄(칼슘이나 철 등)의 흡수 촉진
★피로감의 경감
★신진대사 촉진

하루의 섭취량에 대해서는 필수 영양소가 아니기 때문에 명확한 기준이 없고, 일반적으로는 하루 3g 정도로 효과가 얻어졌다는 연구 결과가 있는 한편, 5~15g 정도의 섭취를 진행하고 있습니다,

신맛이 좋지 않은 사람이나, 앞서 말한 구연산을 포함한 식품을 많이 먹지 않은 사람은 구연산이 충분히 취해지지 않을 가능성이 생각됩니다.

그러한 경우 이외에도 뼈가 약해지거나 빈혈기미의 경우는 물론, 피곤하다고 느끼는 사람이나 운동을 하는 사람 등은, 특히 구연산의 섭취를 유의하는 것을 추천합니다.

※구연산은, 보충제이거나, 기능성 표시 식품으로서 많이 포함하고 있는 상품도 시판되고 있습니다.

✔️구연산을 감귤로부터 취해야 할 이유는?

구연산이 풍부한 식품에는 레몬, 호박, 시쿠워서, 라임 등이 있습니다.

이들은 모두 100g당 6g 이상의 구연산을 함유하고 있다고 합니다.

다만, 위에서 소개한 식품은 신맛이 너무 강하거나 일상적으로 입수가 곤란하기 때문에 50g도 취하는 것은 쉽지 않습니다.

그 때문에, 양을 입수하기 쉽고 많은 사람이 먹기 쉬운 식품으로 찾아보면, 100g당 1g 정도의 구연산을 포함하고 있는 귤에 이르는 것입니다.

물론, 같은 정도의 구연산을 포함한 식품은 그 밖에도 있습니다만, 감귤에는 그 이외에도 기능성 성분이 많이 포함되어 있습니다.

예를 들면, 항산화 작용이나 뼈를 튼튼하게 하는 작용이 있는 「β(베타)-크립톡산틴」이나, 모세 혈관을 강하게 하거나 혈류 개선 작용 등이 있는 「헤스페리딘」도 동시에 취할 수 있는 것입니다.

귤이라면 일반적인 1개당 무게가 100g(껍질을 제외한 상태)이므로 3개 정도 먹으면 구연산의 효과를 기대할 수 있을 것입니다.


✔️귤과 궁합이 나쁜 식품의 조합은?

그런 구연산의 보급원으로서 이상적인 감귤입니다만, 함께 섭취하는 음식에 따라서는, 먹기 어려운 맛이 되어 버리는 일도 있습니다.

그것은 명란과 오징어와 같은 음식입니다.

일반적으로는, 먼저 명란과 오징어 등을 먹고 그 바로 뒤에 감귤을 입으로 하면, 쓴 맛을 강하게 느끼는 점도 있습니다.

쓴맛의 감도에는 개인차가 크기 때문에 신경이 쓰이지 않는 사람도 있다고 합니다만, 아이부터 어른까지 많은 사람의 경험담으로서 말해지고 있습니다.

이 이유는 농어에 포함된 성분과 귤에 포함된 구연산의 반응에 의한 것으로 생각됩니다.

원래, 타라코야메에게는 인간에게 쓴 맛을 느끼게 하는 아미노산이 몇 종류 포함되어 있어, 그것만을 먹었을 경우에는 느끼기 어려워도 구연산과 접촉하는 것으로 쓴맛이 증강될 가능성이 지적되고 있습니다.

인체에 악영향이 있거나 영양소의 섭취라는 면에서 문제는 없습니다만, 쓴 것을 참아 먹게 되기 때문에, 다음의 점에 주의해 조합하도록 해 보면 어떻습니까.

★귤을 입에 넣기 전에, 유분을 포함한 것을 먹는다(유분이 쿠션의 역할을 해, 성분끼리가 직접 반응하기 어려워지는 것을 기대할 수 있다)
★명란은 생 그대로가 아니라, 열을 통해서 먹는다(가열에 의해 쓴맛이 억제되기 쉬워진다)

✔️귤을 알차게 도입해 봅시다!

구연산을 취할 때는 가능한 한 공복시를 피하는 것도 중요합니다.

구연산에는 위액의 분비를 촉진하여 소화를 돕는 작용도 있지만, 그로 인해 위장에 부담이 걸릴 수도 있습니다.

그 때문에, 식사중이나 식후 등에 넣어 놓으면 안심이겠지요.

구연산은 칼슘을 많이 포함한 유제품이나 작은 물고기, 철을 많이 포함한 조개, 시금치 등의 색이 짙은 잎채소를 함께 먹게 하면 미네랄의 흡수를 효과적으로 해 줄 것으로 기대할 수 있습니다.

귤을 먹을 때는 이러한 식품을 적극적으로 조합하는 것이 좋습니다.

소개한 내용을 참고로 구연산의 보급원으로서 도움이 되는 감귤을 잘 도입해 보는 것은 어떻습니까.

참조 및 발췌: 상큐