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고물가 시대인 요즈음, 그래도 제일 쉽게 접할 수 있는 부추 입니다만, 특히 초봄의 부추는 「봄 부추」라고 불려, 제철 식재료로 부드럽고 맛있다고 합니다. 가열해 먹는 경우가 많지만 부추는 생에서도 먹을 수 있을까요? 또한 영양이 풍부하기 때문에 너무 과식하는 것에는 주의가 필요할 수도 있습니다. 영양사로 전 가정과 교사의 와칸 유미 씨가 주장하는 기사를 소개합니다. ◇◇ ◇ ◇ ✔️부추에는 체력이 붙는 영양이 가득합니다. 예부터, 부추는 자양 강장 효과가 주목받게 되어 한약 등의 약초로서 이용되어 왔습니다. 식용이 된 것은, 근대에 들어서고 나서라고 알려져 있습니다만, 지금과 같이 가게에서 사는 것이 아니라, 각 가정에서 재배하는 것이 주를 이루었다고 합니다. 부추의 대표적인 영양 성분으로 알리신(황화..

하얀 부분은 사용하면서, 대파의 파란 부분을 버리지 않습니까? 대파는 "흰 부분"과 "파란 부분"으로 나뉘어 있습니다. 『대파의 하얀 부분은 부드럽고 좋아하지만, 파란 부분은 왠지 사용도 잘 모르고 딱딱하기 때문에 먹지 않고 버리고 있다』라는 분도 계십니다. 하지만 파란 부분을 사용 않고 버리는 것은 매우 아쉽습니다! 이번에는 대파의 파란 부분에 스포트라이트를 맞추고 싶습니다. ◆대파의 파란 부분에 숨어있는 영양소 애초에 푸른 부분에는 어떤 '영양소'가 포함되어 있을까요? 대파를 자르면 "미지근한 액체"가 나온 적이 있습니까? 실은 이 미지근한, 오크라의 미지근함과 같은 성분입니다. 그리고, 이 미지근한의 정식 명칭은 「프룩탄(과당으로 구성된 다당류 성분)」이라고 하는 당입니다. ●【프룩탄의 효능】 위장..

◇ 당근이라고 하면, 추운 겨울에 맛있는 뿌리채소입니다. 요리할 때는 물로 씻고 필러 등으로 껍질을 벗기고 사용하는 것이 일반적입니다. 그러나 영양면을 생각하면 껍질을 벗기지 않는 것이 좋을까요? 또 버리기에 십상인 "당근 잎""에는 어떤 영양이 있는 것일까요? 껍질이나 잎의 영양과 섭취 메리트에 대해서, 영양사의 와칸유미씨의 의견을 참고 하기로 한다. 당근과 당근껍질 영양 면에서 얼마나 차이가 있습니까? 매장에 줄지어 있는 당근은 껍질을 벗기지 않고 먹어도 문제없습니다. 당근 본래의 가죽은 얇고, 출하될 때 어느 정도 세정되어 출하된다고 알려져 있습니다. 다만, 식감이나 더러움 등이 신경이 쓰일 때는, 필러등으로 벗겨서 섭취하는 게 낫습니다. 진흙이 있는 것은 철저히 물로 씻고 껍질을 벗기고 요리하는 ..