대파의 「파란 부분」을 버리면 안되는 단 하나의 이유란?

하얀 부분은 사용하면서, 대파의 파란 부분을 버리지 않습니까?
대파는 "흰 부분"과 "파란 부분"으로 나뉘어 있습니다.

『대파의 하얀 부분은 부드럽고 좋아하지만, 파란 부분은 왠지 사용도 잘 모르고 딱딱하기 때문에 먹지 않고 버리고 있다』라는 분도 계십니다.

 

 

하지만 파란 부분을 사용 않고 버리는 것은 매우 아쉽습니다!
이번에는 대파의 파란 부분에 스포트라이트를 맞추고 싶습니다.


◆대파의 파란 부분에 숨어있는 영양소

애초에 푸른 부분에는 어떤 '영양소'가 포함되어 있을까요?

대파를 자르면 "미지근한 액체"가 나온 적이 있습니까? 실은 이 미지근한, 오크라의 미지근함과 같은 성분입니다.

그리고, 이 미지근한의 정식 명칭은 「프룩탄(과당으로 구성된 다당류 성분)」이라고 하는 당입니다.

●【프룩탄의 효능】

위장의 점막을 보호해주거나
혈당치를 낮추는 등의 효과를 기대할 수 있습니다.
또한 독감 예방에도 효과적입니다.

프룩탄 이외에도 「β카로틴」이나 「칼슘」등이 풍부하게 포함되어 있습니다.

●【조금 해설】
"β 카로틴"은 신체에서 비타민 A로 전환됩니다. 그리고이 비타민 A는 피부와 점막의 건강을 유지하거나 피부의 기미와 처짐을 예방하는 효과를 기대할 수 있습니다.
「칼슘」은 골다공증의 예방에도 매우 효과적입니다.
실은 칼슘은 그것뿐만 아니라 근육의 수축과 신경을 안정시키는 작용도 있습니다

●추천 사용법
여기까지 읽어 주신 분은 「파란 부분은 영양 풍부하다」라고 알 수 있을 것입니다.
그러나, 어떻게 활용하면 좋은지 모른다! 이것이 가장 큰 고민이 아닐까요?

◆대파의 푸른 부분의 활용법을 3가지 여러분에게 전수하고 싶습니다.

★① 고명

→ 잘게 잘라 국수 토핑에 사용합시다!
하나의 주의점이 있습니다. 파에 포함된 「황화알릴」이나 「비타민C」등의 수용성의 영양소로, 물에 녹기 쉬운 성질을 가지고 있습니다. 물에 너무 담가놓는 것은 금물!

★② 고기냄새 지우기

→이것은 아는 분도 많을까 생각합니다.
파란 냄새 부분은 고기의 냄새 지우기로 사용할 수 있습니다.
실은 이 냄새 지우고, 흰 부분에서도 효과가 있습니다!

★③ 볶음
→볶음밥 등 볶음 음식에 넣자!
「아삭한 식감」이 부드럽게 변합니다.
야채 볶음을 만들 때는 기름으로 먼저 가볍게 볶아주세요, 파의 풍미가 기름으로 옮겨 파기름으로 변하여 풍미가 늘어납니다.

파전등에 뭔가 넣어도 고소하고 맛있네요!

참조 및 발췌 : 음식 탐구자