피하는 편이 좋은 된장국의 NG 섭취 방법… 관리 영양사 안내하는 맛있게 섭취하는 꿀 팁

일상적인 식사에 빠뜨릴 수 없는 된장국은 건강에 좋은 이미지도 있어 매일 먹는 사람이 많을 것입니다.
야채와 두부 등 모든 재료에 맞게 영양 균형도 취하기 쉬운 된장국은 바로 건강식이라고 할 수 있습니다.
그러나, 만드는 방법이나 먹는 방법에 따라서는 맛이나 건강 효과가 손상될 가능성도 있다고 합니다.

 

이번에는 된장국을 먹을 때 조심하고 싶은 포인트를 해설합니다.

◆된장국을 만들고 섭취할 때 조심해야 되는 것

✔️팔팔 끓이는 것은 NG
된장국은 팔팔 끓이면 된장의 구수맛이 날아가 버려 풍미가 떨어집니다.
된장 독특한 향기는 된장이 숙성될 때 발생하는 알코올이나 에스테르 등의 성분에서 유래한다고 합니다.
이것들은 끓으면 휘발해버리기 때문에 향기가 날아가 버립니다.

냄비에 된장을 넣기 전에는 한 번 불을 멈추고, 끓는 물이 가라앉은 것을 확인 후에 된장을 녹여 넣는 것이 좋습니다.
끓기 직전에 불을 멈추고, 그릇에 녹여 넣으면 먹을 무렵에 딱 좋은 온도가 됩니다.

✔️떫은 맛이 나는 재료에 주의
된장국을 만들 때는 미리 식재료에 불을 가해두는 공정이 있습니다만, 그때에 「위에 뜨는 얇은 막」를 제거해 주는 것으로 맛있고 건강한 된장국을 만들 수 있습니다.

고기와 생선, 야채와 산채 등을 끓일 때 나오는 갈색 탁한 것이 떠오릅니다.

이것은 냄새나 잡미의 요인이 되거나 맛이 손상 되기도 하기 때문에 제거합시다.

가다랑어로 국물을 우려낼 때도 거품이 나옵니다. 가다랑어를 넣고 한번 끓인 타이밍으로 거품을 제거해 두면 맛이 풍부한 국물을 섭취할 수 있어요.

또한 시금치와 죽순 등에는 옥살산이라는 성분이 포함되어 있습니다.

옥살산은 요로 결석의 재료가 되기 때문에, 대량으로 섭취하면 결석을 할 수 있는 리스크가 높아진다고 되어 있습니다.

이러한 식재료는 물에 노출하는 것으로 옥살산이 흘러나오기 쉬워진다고 하기 때문에, 미리 한번 가볍게 데쳐 둡니다.

✔️염분이 걱정되는 사람은 너무 먹지 않도록

염분의 섭취는 붓기나 고혈압의 요인이 되는 것을 알고 있습니다. 음식에 사용되는 염분이 많거나 최근 외식 기회가 늘어난 것 등의 이유로 세계적으로 봐도 염분 섭취량은 많다고 합니다.

하루의 염분 섭취 목표량은 성인 남성은 7.5g 미만, 여성에서는 6.5g 미만으로 되어 있습니다.

또한 고혈압 예방을 위해 권장되는 염분 섭취 목표량은 1일 6g 미만입니다.

다른 식사에 의한 염분도 고려하면 된장국을 하루에 몇 번이고 반복적으로 마시는 것은 삼가하는 것이 좋습니다.



◆더 맛있게 된장국을 만드는 법

✔️국물맛을 고집하다

국물에 따라 맛이 바뀌는 것도 된장국의 특징입니다. 최근에는 국물 된장과 과립 국물 등 편리한 타입도 있지만, 다시마, 가다랑어, 육수용 멸치 등을 사용하여 원하는 국물을 만들어 보는 것도 추천합니다.

또한 다시마와 가다랭이 등 좋아하는 재료를 물에 담그고 냉장고에서 하룻밤 놓아두는 것만의 "담금물"이라고 하는 방법도 있습니다. 식재료를 차 팩 등에 넣고 보리차 포트 등을 사용하면 편리합니다.
냉장고 보존으로 3일~길어도 1주일 정도로 빨리 다 사용합시다.

✔️재료를 끓이는 시간과 순서에주의

된장국을 만들 때는 된장을 넣고 나서 끓지 않게 미리 재료에 불을 가해 둡시다.

무, 우엉, 감자, 양파, 당근 등은 가열되는 데 시간이 걸리기 때문에 먼저 냄비에 넣어 부드러워질 때까지 끓여 둡니다.

배추나 양배추 등 불이 지나기 쉬운 야채는 불이 지나치게 어려운 식재료가 끓일 때에 넣도록 해 봅시다.
두부 등 끓이기 쉬운 것은 불을 끄기 조금 전에 넣습니다.
푸른 파 등은 향기가 사라지기 쉽고 변색하기 쉽기 때문에 그릇에 담고 나서 추가하면 좋을 것입니다.

◆된장국은 맛있고 건강하게 먹자.

된장국은 다양한 식재료와 궁합이 좋고, 하나의 반찬으로, 또는 밥과 함께로도 될 수 있는 메뉴입니다.
된장이나 국물의 종류를 바꾸는 것으로, 여러 가지 맛을 즐길 수 있는 것도 매력적이지요.
이번에 전한 것 같은 포인트를 억제하며 섭취하면, 더욱 맛있게 몸에 기쁜 된장국을 먹을 수 있으므로, 꼭 참고해 보세요.

참조 및 발췌 : 트릴트릴