생계란”과 “삶은 달걀”, 어느 쪽이 오래 갈까요? 기억해 두고 싶은 정보

“생계란”과 “삶은 달걀”, 어느 쪽이 오래 있을까? 「착각하고 있었다...」
우리의 매일 식탁에 필수적인 계란. 쓰기가 좋기 때문에, 냉장고에 항상 상비하고 있다고 하는 분도 많네요.
그런 계란이지만, 생 계란과 삶은 계란이라면 어느 것이 오래 지속되는지 알고 있습니까?

 

◎정답은 "생계란"!
생계란과 삶은 달걀이라면, 가열하고 있는 삶은 달걀이 오래 지속된다고 생각하는 분도 많을지도 모르겠네요.
하지만 실제로는, 생계란 쪽이 오래갑니다!
그 이유와 달걀을 오래 유지시키는 '비밀'을 다룬 기사를 소개합니다.

✔️포인트는 「리소자임」

달걀 흰자위에는 "리소자임"이라는 효소가 포함되어 있습니다.

이 리소자임은 동물의 타액 등에도 포함되어있는 성분으로 살균 작용이 있습니다.

개나 고양이가 상처를 핥는 것은 타액에 포함되어 있는 이 「리소자임」으로 살균하기 위해서라고 합니다.

만약 계란의 껍질의 내부에까지 균이 침입해 와도, 이 리소자임이 붙여 준다는 구조가 되어 있네요.

✔️가열하면 「리소자임」이 작동하지 않는다!

살균 작용이 있는 「리소자임」입니다만, 단백질성의 효소이므로 열에 약하고, 가열하면 그 기능이 상실되어 버립니다.

즉 삶은 달걀로 하면 달걀흰자에 포함되는 리소자임의 살균 효과가 없어져 버려, 세균의 침입을 막지 않게 되어 버립니다.

리소자임의 효과로 세균으로부터 몸을 지키고 있는 「생란」과, 가열에 의해 리소자임의 효과가 없어져 버린 「삶은 달걀」. 비교해 보면, 생란 쪽이 날 갖고 있다는 것입니다.

계란을 오래 유지하고 싶다면 생계란 그대로!

어땠어? 이번에는 생계란 쪽이 삶은 달걀보다 오래 지속되는 그 이유를 소개했습니다.

달걀을 오래 유지하고 싶을 때는 삶아 버리는 것보다 생계란을 추천!

달걀을 영리하게 오래 유지시켜 맛있는 계란 반찬을 꼭 만들어보세요.

※고령의 분이나, 2세 이하의 유아, 임신 중의 여성, 면역 기능이 저하하고 있는 분은 반숙 상태가 되는 정도로 가열해 드세요.


참조 및 발췌 : 그라시에