실은 버리지 않고 먹을 수 있는 영양가가 높은 가식부위 식재료의 일부분을 소개합니다.
남은 음식물을 유기 비료화를 하거나, 지역 지원형 농업(CSA) 프로그램에 등록하거나, 키친 용품을 환경에 안전한 것으로 교환하거나, 환경 친화가 되기 위한 키친 습관에 대해서, 지금까지 여러 가지 들었던 적이 있는 사람들은 많습니다.
하지만 궁극적으로 음식 폐기물을 줄이는 방법 중 하나가 “더 많이 가식부분을 섭취하는 것”이라고 한다면?
사실보다 쉽게 "친환경 생활을 실천"하는 방법은 버리는 음식의 양을 줄이는 것이라고 합니다.
지금까지 버리고 있던 부분의 대부분을 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 영양가도 높은 경우가 많다고 합니다.
◆바나나 껍질
바나나의 껍질은 평소 먹고 있는 과일 속에서 가장 과소평가되고 있는 부분이라고 할 수 있을 것 같습니다.
너무 당연히 버려지기 때문에, 세계의 다른 지역에서 바나나의 껍질을 먹고 있다니 의외로 생각하는 사람도 많을 것입니다.
하지만 왜 바나나 껍질을 먹어야 합니까? 바나나의 껍질에는 면역력 향상에 효과가 있는 비타민 B6과 부족하기 쉬운 비타민 B12가 포함되어 있다고 합니다.
먹는 방법 : 바나나를 통째로 먹는 것은 조금 이상한 느낌이 들지만, 바나나의 껍질은 플랜틴 (요리용 바나나)처럼 스무디, 카레, 물론 바나나 브레드 등 다양한 레시피에 활용할 수 있습니다.
◆감귤류 껍질
감귤류의 껍질은 영양가가 높지만 오렌지와 레몬을 껍질마다 먹는데 저항이 있는 것은 사실입니다.
그러나 감귤류의 비타민 C는 과육보다 껍질 부분에 집중되어 있음이 연구에서 나타났다고 합니다.
그래서 유기농 감귤을 손에 넣으면 껍질부분도 되도록 먹도록 해보세요.
비타민 외에도 칼슘, 철, 엽산, 마그네슘, 칼륨 등의 영양소가 껍질에 포함되어 있다고 합니다.
먹는 방법 : 감귤 껍질은 어떤 요리에도 추가 할 수 있습니다.
남은 껍질을 잘게 썰어 샐러드에 넣으면 식이섬유와 풍미가 올라가고, 과육과 함께 믹서에 함께 넣으면 껍질도 과육도 차이를 알 수 없을 정도라고 합니다.
꿀팁 조리법 : 「데리쉬」의 시니어 푸드 에디터의 레나 씨에 따르면, 「설탕에 절여서 껍질이나 농축 잼을 만든다, 끓여 수프나 소스로 사용한다,
한층 더 크래프트를 좋아한다면 오렌지의 껍질을 사용한 캔들을 만드는 것도 추천입니다.」라고 주장합니다.
◆콜리플라워 잎
디너용으로 통째로 로스트할 때, 잎의 부분도 사용한 적이 있는 사람도 있다고 생각하지만, 실제로 비타민 C와 셀레늄이 풍부한 녹색의 잎 부분을 먹는 것은 면역력을 높이는데도 딱이라고 합니다.
또한 콜리플라워 잎은 식이 섬유, 비타민 A, 칼슘, 칼륨의 우수한 공급원이라고 합니다.
다음 번 슈퍼마켓에 갈 때는 잎 부분이 가장 적은 콜리플라워를 찾는 대신 가능한 한 많은 잎으로 덮인 것을 찾아보는 건 어떨까요.
먹는 방법 : 잎도 포함하여 통째로를 로스트 하거나 올리브 오일과 레몬주스로 양념한 심플한 사이드 샐러드로 섭취합니다.
◆아보카도 씨
아보카도의 씨앗은 그대로 먹을 수는 없지만, 전체의 3분의 1을 차지하고 있는 이 부분에도 이용 가치가 있다고 합니다.
아보카도의 씨을 분쇄하여 분말로 한 것은 총콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤을 감소시킬 뿐만 아니라 항산화제로서 작용하는 것으로 보고되어 있다고 합니다.
그러나 아보카도 씨의 분말로 만든 케이크는 밀가루로 만든 기존의 것과 맛이 다르고 구워서 잘 부풀지 않는다는 것을 기억해 두도록 합시다.
먹는 방법 : 씨를 완전히 말린 다음 믹서에 넣고 귀를 덮고(소리가 시끄럽기 때문에), 분말상이 될 때까지 가루로 한 다음에 스무디에 넣거나, 시리얼에 뿌리면, 너트와 같은 고소함을 즐길 수 있다고 합니다.
◆키위 껍질
반복이 되지만, 이 키위의 껍질에도 과육보다 많은 영양소가 포함되어 있습니다.
실제로 일부 연구에서 키위의 껍질 부분에는 녹색 과육의 3배이상의 식이 섬유가 포함되어 있는 것을 알 수 있었다고 합니다.
또한 껍질을 벗기지 않고 키위를 먹으면(실은 그리 어렵지 않다), 대량의 비타민 C를 섭취할 수 있습니다.
먹는 방법 : 깨끗하게 세척 후 껍질채 섭취한다!
◆망고 껍질
망고 껍질을 먹으면 항산화 물질,식이 섬유, 비타민 A, 비타민 C, 식물 영양소 등을 자연스럽게 섭취할 수 있습니다.
또한 일부 시험 연구에서 망고의 껍질 추출물에는 과육 부분의 그것보다 많은 항산화 특성이 보인다는 것이 밝혀졌다고 합니다.
그들을 먹는 방법 : 깨끗하게 세척 후 껍질채 섭취한다!
참조 및 발췌: 델리쉬, 엘르
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