"양파"를 자를 때 눈이 아프지 않는 방법 「양파의 NG3가지」양파 컷 눈물 방지

이 시기, 여름 야채도 종료되어 오고 있습니다만, 아직 본격적으로 가을 야채도 나오지 않는 단 경기에 돌입해 오는 것이 9월~10월 사이입니다. 기본적으로는 일 년 내내, 야채를 취할 수 있습니다. 그래도 9월~10월 사이에는 대부분 출하되는 야채가 줄어들기 때문에 곤란한 시기입니다.

 

그런 때의 구세주는, 보존이 오는 「감자」나 「양파」등이 아닐까요.
이번에는 "양파"를 자를 때 눈이 아프지 않는 방법을 야채 소믈리에가 해설한 기사를 소개합니다.


✔️상온 NG · 전자 레인지로 데운 후

양파 1개에 대해, 30초~1분 정도 데운 후 컷하면 눈이 안 아파집니다.
단지 조금이라도, 생의 식감을 잃고 싶지 않은 사람에게는 추천할 수 없습니다.
그대로 잘라 불을 넣고 조리하는 경우에는 불도 통과하기 쉽고 최적입니다.

✔️상온 NG · 냉장고에서 차갑게 한 후

껍질을 벗긴 양파를 냉장고에서 어느정도 차갑게 한 후 잘라내면 눈이 아프지 않습니다.
눈이 아파지는 원인은 양파에 함유된 성분의 일부가 기화되어 공기 중에 떠다니는 것으로 알려져 있습니다.
온도가 낮으면 기화하기 어려워 눈에 미치는 영향이 비교적으로 적어집니다.

✔️수분 NG · 물에 잠길 수 있거나 물에 묻지 않습니까?

눈이 아파지는 성분은 수용성 때문에 확실히 물에 불리고 나서, 컷 하면 눈에의 자극은 억제되지만, 혈액 보송보송 효과가 있는 성분까지 없어져 버리게 되므로, 추천할 수 없습니다.
반대로, 컷할 때는, 물을 최대한 묻히지 않고 컷트하는 것이 베스트 라고 합니다.
도마가 흠뻑 젖은 채로 컷트하면 그 물로 인해 눈에 자극이 되는 수용성 성분이 녹아 버려, 즉 눈이 아프게 됩니다!
그러므로, 도마, 부엌칼, 양파 모두 철저하게 수분이 없는 상태에서 잘라내는 것이 좋습니다.

참조 및 발췌 : 야채 소믈리에 프로