녹황색 야채라고 들으면 어떤 야채를 떠올릴 수 있습니까? 확실히 떠오르는 야채도 있는가 하면, 잘 모르고 떠오르지 않는 것도 있지요. 사실, 녹황색채소는 특정 기준에 따라 분류됩니다. 의외로 알려지지 않은 녹황색 야채의 기초 지식에 대해 소개합니다. ◆녹황색 야채란? 녹황색채소에는 카로티노이드, 비타민 C, 기타 무기질이 들어 있습니다. 녹황색 야채는 일반적으로 색이 짙은 야채로 생각되고 있습니다만, 「원칙적으로 가식부(섭취 가능한 부위) 100g당 카로틴 함량이 600 마이크로그램(㎍) 이상의 야채」로 기준이 정해져 있다고 합니다. 카로틴의 기초인 카로티노이드는 동물과 식물에 포함된 붉은 색과 노란색 색소이기 때문에 녹황색 채소는 선명한 색을 가지고 있습니다. 게다가 원칙적인 기준에는 미치지 못하지만 ..
