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겨울은 혈관에 가장 힘든 계절. 차가운 공기에 교감신경이 자극되어 혈관이 수축하여 동맥경화나 고혈압, 뇌경색 등의 질환으로 이어질 수 있다고 합니다. 「사람은 혈관으로부터 늙어 간다고 알려져 있습니다. 약보다 우선 식습관의 개선을」라고 말하는 것은, 뇌졸중의 사망률이 전국 최악의 클래스였던 나가노현을 건강 장수현으로 이끈 의사·가마타 미노루 씨입니다. 가마타씨의 저서 『가마타식 오랜 생식술』(아스콤 간행)로부터, 혈관의 건강을 위해서 좋은 식사 「시나몬 커피」를 소개합니다. ＊ ＊＊ ＊ ■ 혈관을 위해 녹황색 야채와 붉은 생선을 섭취합시다. 혈관의 건강을 위해서는, 항산화 작용이 있는 음식을 섭취합시다. 녹황색 채소의 색소나 붉은 생선의 아스타크산틴에는 항산화 작용이 있어, 혈관의 노화를 막아 줍니다. ..

녹황색 야채라고 들으면 어떤 야채를 떠올릴 수 있습니까? 확실히 떠오르는 야채도 있는가 하면, 잘 모르고 떠오르지 않는 것도 있지요. 사실, 녹황색채소는 특정 기준에 따라 분류됩니다. 의외로 알려지지 않은 녹황색 야채의 기초 지식에 대해 소개합니다. ◆녹황색 야채란? 녹황색채소에는 카로티노이드, 비타민 C, 기타 무기질이 들어 있습니다. 녹황색 야채는 일반적으로 색이 짙은 야채로 생각되고 있습니다만, 「원칙적으로 가식부(섭취 가능한 부위) 100g당 카로틴 함량이 600 마이크로그램(㎍) 이상의 야채」로 기준이 정해져 있다고 합니다. 카로틴의 기초인 카로티노이드는 동물과 식물에 포함된 붉은 색과 노란색 색소이기 때문에 녹황색 채소는 선명한 색을 가지고 있습니다. 게다가 원칙적인 기준에는 미치지 못하지만 ..

완두콩의 새잎과 줄기를 먹는 완두 싹은 스프라우트(새싹)의 동료입니다. 완두 싹은 원래 중국에서는 희귀 야채로 취급되었습니다. 비교적 새로운 야채입니다만, 그래도 당시는 고급 중화 요리점에서 밖에 취급되고 있지 않고, 좀처럼 익숙하지 않은 것 같습니다. 1990년대 중반부터 수경 재배에 의한 생산이 이루어진 것으로, 안정적으로 수확할 수 있게 되었습니다. 최근에는 적당한 가격, 몇 번이나 싹을 내는 재배의 용이함이나 즐거움, 건강 효과의 파급도 함께, 식탁에 오르는 기회가 늘어난 분도 많지 않을까요. 그런 완두 싹는 완두콩으로서의 측면과 새싹으로서의 측면을 가지기 때문에, 야채인데 단백질이 풍부하거나 콩인데 비타민류가 풍부하거나, 바로 일석이조! "콩이면서 녹황색 야채"라는 다면성을 가진 재료입니다. 예..