제철인 「감」이 놀라울 정도로 오래 가는, 단 2가지의 보존 보관의 요령이란?

가을이 깊어지고, 점점 「감」이 맛있는 계절이 되었습니다. 5~6개 들어간 봉투를 구입했을 때나 많이 받을 때 등 감을 끝까지 맛있게 먹기 위해서는 경도와 익은 상태에 맞게 저장 방법을 바꾸는 것이 포인트라고 합니다! 최적으로 저장하면 감을 오래 즐길 수 있어요. 바로 절차를 소개합니다.

 

 

◎제철의 「감」이 놀라울 정도로 오래가는, 단 2가지의 보존의 요령이란?

✔️우선 철칙은 꼭지를 「하향」으로 한다!

감의 맛을 유지하는 열쇠는 「꼭지」에 있습니다.
감의 꼭지는 건조하면 과일의 숙성을 앞당기는 에틸렌가스를 발생시키는 성질이 있어 빨리 숙성되어 버린다든가 하는 단점이 있습니다.

그 때문에, 꼭지를 하향으로 하고 건조를 억제하는 것이 감의 보존의 철칙입니다.
게다가 꼭지를 하향으로 하면 과육에 걸리는 압력이 분산되어, 열매가 손상되기 어려워지는 메리트도!
슈퍼에서 팔고 있는 감도 꼭지가 하향으로 되어 있는 것을 고르는 게 팁입니다.



✔️제철의 감은 냉장고의 「야채실」에서 보관

제철의 감은 냉장고의 야채실에 넣어 보존합니다. 저온에 두면 추숙의 속도를 늦출 수 있습니다.

냉장고의 속은 건조하기 쉽기 때문에, 꼭지에 적당한 수분을 주어 두는 것이 포인트.
젖고 가볍게 짜낸 키친 타올을 꼭지에 두르고 랩으로 전체를 감싸고 비닐봉지에 넣고 입구를 묶습니다.

봉투에 넣을 때 꼭지를 아래로 향하는 것을 잊지 마세요.
이 상태에서 야채실에 넣어두면 먹을 수 있는 때의 상태가 오래갑니다.

또한 감이 딱딱한 사이에 이 처리를 해 두면 2~3주일 정도 보존이 가능합니다. 감을 받았을 때 추천하는 보관 방법입니다.

✔️아직 딱딱한 감은 '상온'으로 보관

피부가 노랗고 딱딱한 감은 상온에서 보관하고 추숙하게하는 것이 추천입니다.
기온에 따릅니다만, 대체로 2~3일 정도로 먹을 때가 됩니다.

건조를 막기 위해 감의 꼭지를 아래쪽으로 비닐 봉투에 넣고 입을 묶어 방 안에 두는 것만으로 추숙이 늦어집니다.
실온이 높으면 바로 부드러워져 버리므로 냉암소에서 추숙하게 합니다.

제철의 감은 보존 방법을 조금 궁리하는 것만으로, 놀라울 정도 오래 유지시키는 것이 가능합니다.
매우 주의 할 점은 "꼭지를 아래쪽으로 하고 건조시키지 않는다" "저온을 지킨다"의 2가지입니다. 꼭 시험해 주세요 ♪

참조 및 발췌 : 트릴트릴