죽순에 포함된 의외의 영양소란?
일반적으로는 초봄에 제철을 맞이하는 「죽순」입니다만, 실은 지방에 따라서는, 여름부터 가을에 걸쳐 수확되는 종류의 죽순도 있습니다. 품종에 따라 거의 1년 내내 먹을 수 있는 죽순입니다만, 어떤 영양소가 포함되어 있을까요?
또한 어떤 재료를 조합하면 더 맛있게 먹을 수 있습니까? 관리 영양사의 사쿠라이 코노 씨(이하 사쿠라이 씨)의 해설을 다룬 기사를 소개합니다.
◎단백질도 풍부
Q. 죽순에 포함된 주요 영양소에 대해 알려주십시오.
✔️사쿠라이 씨 「식이 섬유와 칼륨, 단백질 외에 단백질의 원천이되는 아미노산의 티로신 등이 풍부합니다.
변통을 개선 하는 기능이 있습니다. 또, 칼륨에는 여분의 염분을 배출해, 붓기를 예방하는 기능이 있습니다」
Q. 죽순의 영양소를 효율적으로 섭취하는 데 추천 먹는 방법은 있습니까?
✔️사쿠라이 씨 「조림이나 죽순밥 등이 대표적인 요리입니다만, 그대로 구워 먹어도 맛있게 드실 수 있어요.
단지, 죽순은 수확한 직후부터, 티로신이 「호모겐티딘산」이라고 하는 효소에 의한 일로 변질해 버려 아린맛이 나오게 됩니다.
이 아린맛을 없애기 위해서는, 쌀겨를 넣은 넉넉한 뜨거운 물로 삶은 등의 하처리가 유효합니다.
만약 쌀겨가 집에 없으면 베이킹 소다나 쌀을 한 줌 정도 넣는 방법으로도 처리할 수 있어요.
또한 끓일 때 미리 잘라 두면 삶은 시간의 단축으로 이어집니다만, 영양소를 놓치지 않기 위해서는 껍질이 붙어있는 채로 삶아 주시면 좋네요」
Q. 죽순과 조합하면 추천 재료에 대해 알려주십시오.
✔️사쿠라이 씨 「칼슘에는 아린맛을 배출해 주는 효과가 있기 때문에, 기름 튀김이나 작은 생선, 미역 등, 칼슘이 포함되어 있는 식품과 함께 취하는 것이 추천입니다.
죽순과 치즈를 함께 넣어 구워 보는 방법도 맛있는 것 같습니다.
또한 죽순에 부족한 영양소를 보충한다는 의미에서는, 비타민 C나 비타민 B군이 포함되어 있는 돼지고기가 좋지 않을까요. 돼지고기는 단백질의 흡수를 높이는 효과도 있고, 단백질이 풍부하게 포함되어 있는 죽순에는 딱 맞네요.」
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✔️죽순은 신선도가 중요하다고 알려져 있으며, 오래된 것이라고 독특한 아린맛을 느끼는 것도 있습니다.
그런 때는, 끓여주는 등의 선처리를 하고 나서 요리를 하면, 맛있게 먹을 수 있다고 하는 것입니다.
선처리가 번거롭게 느껴지는 경우, 슈퍼에서 조림을 사면 간편하게 조리할 수 있을지도 모르겠네요.
참조 및 발췌 : 오토난서
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