상온? 냉장? 냉동? 의외로 모르는 "양파"를 오래 보관하기 위한 보존 방법

일 년 내내 자주 사용하는 식재료의 필두로 꼽히는 것이 양파입니다.
양파는 어떤 레시피에도 맞고 다른 식재료를 방해하지 않으며 풍부한 맛을 더할 수 있는 뛰어난 식재료입니다.

자택에 상비해 두고 싶은 양파를 썩지 않고 올바르게 보존하는 방법을 <컨트리·리빙>으로부터 소개 합니다.
자른 양파와 냉동하고 싶은 경우의 관리 방법에 대해서도 체크해 보시기 바랍니다.

 

 

■저장성이 높은 양파의 효율적인 보존 방법


・집안에서 보존한다면?

가장 많이 유통하고 있는 노란양파, 흰 양파, 붉은 양파 등 슈퍼에서 자주 볼 수 있는 것은 저장성이 상당히 높은 종류들입니다.

노란 양파 : 케르세틴과 유황 화합물이 많이 포함된 종류입니다
흰 양파 : 생으로 섭취 가능한 일반적인 양파입니다.
붉은 양파 : 케르세틴과 유황 성분보다는 별도의 항산화 성분을 많이 포함하고 있는 종류입니다

기본적으로 시원하고 건조한 장소에서 직사광선을 피해 보존하면 몇 개월은 보관 가능합니다.
양파의 천적은 습도이므로 건조하고 통기성이 좋은 상태로 보존하는 것이 열쇠라고 알려져 있습니다.


주방 카운터에서는 빛이 너무 많기 때문에 저장실, 지하실, 차고 등 건조하고 통기성이 좋은 장소를 선택하는 게 좋습니다.
만약 집안에 이런 장소가 없다면 냉장고에 넣으면 카운터에 내놓는 것보다 오래간다고 합니다.

다만 양파는 수분을 빨아들이므로 식감이 바뀌어 부드러워질 가능성도 있다도 합니다.
또한 이 보관법은 1, 2주간 정도밖에 가지 않기 때문에 빨리 소비하는 것이 필수입니다.

・플라스틱 백에 넣은 채로 OK? NG?

중요한 것은 어디에 두더라도 반드시 통기성을 확보하는 것이 중요하다고 합니다.

미국의 NPO 법인 "내셔널 어니언 협회"에서는, 통기가 방해되기 때문에 구매했을 당시의 플라스틱 비닐봉지에 양파를 넣어 보관하는 것은 추천하고 있지 않고 있다고 합니다.

좋은 보존 방법은 양파를 "청결한 스타킹에 넣는 것"이라고 합니다. 양파를 하나 넣으면 매듭을 만들고 다음을 넣고 양쪽 스타킹이 가득 찰 때까지 계속해 보십시오. 완성된 것을 적절한 장소에 매달아 두면 통기성이 확보된 상태로 오래간다고 합니다.

・다른 야채와 함께 저장할 수 있습니까?

또, 양파는 다른 야채와는 함께 보존하지 않는 편이 낫다고 합니다.

「내셔널 어니언 협회」에 의하면, 감자나 그와 가까운 종류의 야채는 수분을 방출하기 쉽고 양파는 그 수분을 빨아들이며 부패하기 시작하기 때문에 양파와 함께 저장하는 것은 피하는 편이 좋다고 합니다.

또한 양파는 자극성이 강하기 때문에 과일과 야채에 양파의 냄새와 풍미가 옮길 가능성도 있다고 합니다.
제대로 저장한 양파는 몇 개월이나 보관 가능성이 있지만, 썩은 양파를 발견하면 다른 곳에 부패가 퍼지기 전에 반드시 제거하도록 합시다.

・스위트 양파(촉 쏘는 맛이 약한 일반적인 노란 양파) 저장 방법

스위트 양파라고 불리는 매운맛이 적은 양파는 부패하기 까지가 매우 빠르다고 합니다. 이 경우는 오히려 냉장고에 보관하는 것이 오래간다고 합니다.

내셔널 어니언 협회는 껍질을 벗기지 않고 그대로 하나하나 종이 타월로 싸서 냉장고에 넣는 방법을 추천하고 있다고 합니다.

・에샬롯(일반적으로 붉은 양파) 저장 방법

에샬롯의 보존법은 3가지라고 합니다.

첫 번째는 병에 넣어 창가에 두는 것입니다. 뿌리가 닿는 정도의 물을 넣어두면 적당량으로 신선함을 유지하고 계속 성장한다고 합니다.

그러나 며칠마다 물을 바꾸는 것을 잊지 마세요. 이 보존 방법이라면, 몇 주간은 보관 가능하다고 합니다.

두 번째로는 샬롯은 병에 넣어 냉장고에 보존해도 OK라고 합니다.

봉투 또는 지퍼가 달린 봉투에 병을 넣고 봉투를 연 상태에서 냉장고에 넣어 두는 방법이라고 합니다. 병 위에 부드럽게 봉지를 걸어 냉장고에 넣어도 좋으며, 이 경우는 2~3주간 정도 보존 가능하다고 합니다.

세 번째는 뿌리를 잘라내는 방법이라고 합니다.

지퍼가 달린 봉투에 들어가도록 절반 길이로 잘라 젖은 종이 타월에 싸서 봉투를 연 상태로 냉장고에 넣어 두면 됩니다. 이것으로 1주일은 보관 가능하다고 합니다.

 

・자른 양파를 저장하는 방법

자른 양파가 남은 경우는 내셔널 양파 협회가 추천하는 것은 밀폐 용기에 넣고 냉장고에 저장하고 7 일 이내에 모두 사용할 것이라고 합니다.

봉투등은 냄새를 흡수하기 때문에 유리 용기가 더 낫다고 합니다.

・양파의 냉동 보관 방법

필요하다면 양파를 냉동하는 것도 가능하다고 합니다.

가정에서의 식품 보존 방법을 연구·공개하는 국립 연구 기관, "내셔널 센터·포·홈·푸드·프리자베이션"에 의하면 양파를 잘라서 냉장고 봉투등에 넣고 가능한 한 공기를 빼고 냉동실에 1회분을 구분하여 저장하면 좋다고 합니다.

냉동고 봉투는 일반 지퍼가 달린 가방보다 두껍기 때문에 냉동고에서 양파의 자극 냄새가 새는 것을 막아준다고 합니다.
해동하면 식감이 약간 떨어질 수 있으므로 생으로 섭취하지 말고 조리합시다.

그래도 3~6개월 이내에 사용하면 충분한 풍미가 유지된다고 합니다.



참조 및 발췌 : 코즈모폴리턴 등