식이섬유는 감자의 약 2배 【시간 영양학과 제철 재료】 고구마. 고구마는 마른 토지에서도 자라기 때문에 기근 때 많은 사람들을 구하는 음식으로서 중요한 역할을 한 고 영양 야채입니다. 열대 아메리카 원산으로, 재배가 시작되었다고 합니다. 일본에서는 규슈의 사츠마 지역에 전해진 기원으로부터, 「사츠마 이모」라고 불리고 있는 것입니다.
또, 생육에 적합한 온도는 20~30도이므로 열대 지방에서는 일 년 내내 재배됩니다만, 너무 추워져도 자라지 않습니다.
그 때문에 쌀쌀해진 9~11월이 제철이라고 할 수 있겠지요.
보관할 때도 너무 차가운 냉장고를 피하고 건조하지 않도록 신문지에 싸서 실온에서 보관하는 등이 보존 요령이라고 합니다.
그런 고구마, 보라색의 껍질에는 안티에이징에 도움이 된다고 하는 비타민 C 등의 항산화 물질이 많이 포함되는 것 외에, 껍질에도 속 알맹이에도 식이 섬유가 풍부하고 변비 예방에 도움이 되는 야채입니다.
식이 섬유는 감자의 약 2배와 감자과 중에서는 최고봉이라고 합니다!
비타민 C도 사과의 약 5배 이상도 포함되므로 그 효과를 기대할 수 있겠네요.
2형 당뇨병 환자가 고구마 추출물을 6주간 섭취하면 체중의 변화는 보이지 않았지만 인슐린 저항성이 개선됨으로써 혈당치·혈중 콜레스테롤의 개선이 보인 것을 알 수 있었다고 합니다.
또한 12주간 섭취하고나니 공복 시 혈당치의 개선과 체중감소, 혈중 콜레스테롤치의 개선이 확인된 것을 알 수 있었다고 합니다.
이 결과로 부터, 고구마에는 당뇨병이나 고지혈증을 비롯한, 생활 습관병의 예방 효과를 기대할 수 있을 것입니다.
그 밖에도 고구마 200킬로칼로리분을 저녁 식사 2~4시간 전에 간식으로 취했을 경우, 저녁 식사시의 세컨드밀 효과가 작용해, 혈당치가 내려지는 것도 보고되고 있다고 합니다.
이것은 고구마에 함유된 식이섬유와 에너지의 기초가 되는 전분이 있기 때문이라고 고찰하고 있습니다.
고구마의 전분은 입자가 크게 혈당치를 올리기 어려우므로 저녁 간식을 포함하여 저녁 식사 등 저녁에 섭취하는 것이 몸에 좋은 식재료라고 할 수 있습니다.
60도 정도의 온도에서 시간을 들여 가열하면 아밀라아제라는 효소의 작용이 강해져, 풍미 풍부한 단맛을 이끌어 줍니다.
갓 구운 참돌구이 고구마가 달콤한 것은 이 때문 이라고 합니다.
껍질 가까이에 식이섬유가 모여 있으므로, 변비가 신경이 쓰이는 분은 가능한 한 껍질로 먹어 보는 것은 어떻습니까?
참조 및 발췌 : 겐다이디지털
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