이번 테마는 「무」! 그리고 특히 「가열」에 관해서 깊이 파고들어 가 볼까 합니다. 가열된 상태의 무는 거의 영양소가 없습니다! 이유는 하기에 설명합니다. 이번 목차 ◆가열된 무가 "거의 영양이 없다"는 이유 ◆영양을 낭비없이 섭취하고 싶다면 맛있는 무를 섭취하는 방법들 1. 가열된 무가 "거의 영양이 없다"는 이유 그럼 도대체 왜, 영양이 없는 것인가? 무의 소화 효소인 「디아스타아제」는 가열에 매우 약해서 약 50도~70도정도로의 열에도 가지고 있는 거의 모든 영양소를 잃어 버립니다. 또한 지질을 분해하는 "리파아제"도 같은 이유로 소멸해 버린다고 합니다. 한층 더 중요한 영양소인 「비타민 C」입니다만, 이쪽은 「수용성」이므로, 물로 끓일 경우에 대부분이 증발해 버립니다. 그래서 가열할 경우는 더 이..