수확한 감자가 제철을 맞고 있습니다. 보존성이 높다고 생각되지만, 제대로 보관하지 않으면 독성 성분이 생성되는 원인이 되기도 합니다. 야채 소믈리에프로로 관리 영양사의 코지마 카스미 씨의 올바른 보존 방법을 소개합니다. ◆새로운 감자는 "빛"에 약하다 감자는 독성이 있는 "솔라닌"이라는 물질이 있다는 것을 들었습니까? 가열을 한다고 해도 분해되지 않고 강한 중독성을 가지므로 제거하도록 주의해야 합니다. 솔라닌은 감자 "싹"에 포함되어 있는 것은 잘 알려진 사실이어서 요리시 조심하는 분이 많다고 생각하지만, 실은(햇볕등의 빛을 받아) "녹색으로 변색"한 부분에도 존재한다고 합니다. 녹색이 되는 것은 빛의 영향으로, 수확하자마자 새로운 감자는 껍질이 매우 얇기 때문에 빛의 영향을 받기 쉽고, 곧 녹색으로 변..
