오래된 계란 판별법?「상한 계란」은 외형으로는 모른다! 계란의 신선도를 파악하는 세 가지 기본적인 방법

냉장고 속에 들어있는 것을 모두 파악하는 것은 어려운 일입니다.

그 때문에, 언제부터 무엇을 냉장고에 보관하고 있는지 모르게 되는 식재료를 안고 있는 사람도 많을 것입니다.
그중에서도 「계란」은 우유나 빵과 달리 상하고 있는지를 판별하기 어려운 식재료입니다.

 

 

「이 계란 언제 샀더라…」라며 생각할 때야 말로 유익한 상한 계란 판별법을 소개합니다.

1. 유통기한 확인

매우 초보적인 것입니다만, 우선은 유통 기한을 확인합시다. 농림 수산성에 의하면, 「유통 기한」은 그 식품을 맛있게 먹을 수 있는 기한이라고 합니다.

유통 기한이 지났다고 해서 반드시 먹을 수 없게 되는 것은 아니지만, 이것은 계란이 손상되었는지 여부를 판단하기 위한 하나의 지표가 된다고 합니다.

일반적으로 계란의 유통기한은 냉장보존을 전제로 팩 포장에서 "약 2주일"로 정해져 있는 것이 많다고 합니다.

또, 일본 후생 노동성이 개정한 식품 위생법 시행 규칙 및 식품, 첨가물 등의 규격 기준에 의하면, 껍질이 붙어있는 채로 팔리고 있는 계란은 적어도 10도 이하의 보존이 바람직하다는 것이 정석이라고 합니다.

2. 계란의 냄새로 확인

다른 신선한 식품과 마찬가지로 손상된 계란은 썩은 냄새를냅니다.
먼저 계란 껍질의 냄새를 맡아봅니다.

냄새가 없어도 불안이 없어지지 않으면 계란을 그릇에 넣고 다시 냄새를 확인해 보시길! 왠지 모를 악취를 내고 있다면 즉시 폐기하십시오.

3. 계란을 물에 담궈 본다

계란을 깨지 말고 그대로 물에 넣어 보는 것으로 그 신선도를 확인할 수 있습니다.
절차는 큰 그릇에 10cm 이상의 깊이의 차가운 물을 넣고 그 속에 계란을 껍질채 넣는 것만으로도 판별이 가능하다고 합니다.

계란을 물에 넣은 후 바닥에 누워서 가라앉고 있으면 매우 신선하다는 증거로, 수중에서 직립한 상태로 가라앉고 있는 경우는, 적당히 신선한 것을 나타냅니다.

반면에 계란이 수면에 떠있는 것처럼 보이면 그것은 오래된 계란임을 의미한다고 합니다.

이 신선도 확인 테스트는 계란 껍질이 다공질이고 작은 구멍이 많이 비어 있기 때문에 시간이 지남에 따라 거기에서 공기가 들어온다는 성질을 이용한 것이라고 합니다.

계란이 수면에 떠 있었다고 해서 반드시 “먹을 수 없는 계란”이라고 하는 것은 아니지만,
유통 기한이나 계란의 냄새도 아울러 판단을 하시기 바랍니다. 또, 오래된 계란은 반드시 가열 조리하고 나서 먹도록 합시다.

참조 및 발췌 : 코스모