대파와 미역을 된장찌개의 재료로 조합해서는 안 되는 것은 사실이라고? 음식 중에는 함께 먹으면 몸에 좋은 영향을 주는 것도 있고 오히려 영양의 흡수가 저해되거나 소화 불량이 되어 버리는 것도 있습니다. 예를 들어, 된장국을 만들 때 파 미역을 함께 넣어 사람은 많다고 생각합니다만, 넷상에서는 「조리 시에 파와 미역을 조합해서는 안 된다」라고 하는 내용의 정보가 있습니다.
이런 정보는 진짜일까요.
◎대파의 황화 알릴이 칼슘 흡수를 억제합니다.
Q. 인터넷상에서는, 「파와 미역을 함께 조리하면 좋지 않다」라고 하는 내용의 정보가 있습니다만, 진짜일까요.
사쿠라이 씨(관리 영양사) "파에는 황화 알릴이라는 성분이 포함되어 있습니다. 파와 양파를 자르면 눈이 튀는 것이 있다고 생각합니다만, 그건 황화 알릴이 원인입니다.
릴은 칼슘의 흡수를 저해해 버리는 것으로 알려져 있고, 미역에는 칼슘이 많이 포함되어 있기 때문에, 함께 먹지 않는 것이 좋다고 말해지고 있는 것은 아닐까요.
다만, 황화알릴은 열에 약하다는 특성이 있기 때문에, 된장국을 만들 때 먼저 파를 넣도록 하면, 그다지 신경쓰지 않아도 좋을까라고 생각합니다」
Q. 그렇다면 다른 곳에서 조합하면 좋지 않은 음식의 예가 있습니까?
사쿠라이 씨 「같은 칼슘의 흡수를 방해해 버린다고 하는 식재료로 말하면, 현미가 있습니다.
현미에 포함되는 피틴산이라는 성분이 칼슘 등의 미네랄의 흡수를 저해한다는 것을 알고 있습니다.
현미를 과식하면 미네랄 부족에 빠진다고 하는 경우도 있습니다.
다만, 현미에 많이 포함되는 것은 피틴산이 아니라, 피틴산과 금속 이온이 결합한 피틴입니다.
기본적으로 미네랄 흡수에 영향을 미치지 않는 것 같습니다.
소량의 피틴산을 취해도 섭취한 미네랄을 모두 흡수할 수 없게 되는 것은 아닙니다.
✔️조합으로 좋지 않은 것은 "시금치와 베이컨" "시금치와 삶은 달걀" "콩류와 유제품"등을 들 수 있습니다.
이것들도 함께 먹는 것으로, 칼슘의 흡수를 막아 버리는 경우가 생길 수 있습니다.
Q. 가정에서 된장국을 만들 때 추천 재료의 조합은 있습니까?
사쿠라이씨 「영양의 균형을 좋게 하기 위해서는, 역시 많은 식재료를 사용하는 것이 중요합니다.
✔️추천으로는 돼지고기 같은 재료의 것이 좋네요.
야채에 의한 비타민과 미네랄, 식이 섬유 등은 물론, 돼지고기와 기름 튀김 등으로 단백질도 취할 수 있는 것이 우수한 포인트입니다.
또, 생선의 국물을 사용하거나, 작은 생선을 재료로 하거나 하면, DHA나 EPA등도 취할 수 있으므로 추천입니다.」
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음식에는 조합이 좋지 않은 것도 있는 것을 알았습니다.
균형있게 영양을 취하기 위해서는 재료의 조합도 생각하면 레퍼토리가 더욱 펼쳐질 것 같네요.
참조 및 발췌 : 오토난서