과일들의 베스트 보존 방법? 냉장고에 넣으면 “극적으로 달게”되는 과일이 있다!?

과일을 사면, 우선 냉장고에 넣어 버리고 있지 않습니까? 「냉장 보존」하는 것이 좋은 과일과 「상온 보존」하는 것이 좋은 과일의 차이에 대해서 조사한 기사를 소개합니다.
냉장보존을 향하는 과일의 특징은? 넣는 타이밍에도 주의! 「냉장고에 넣는 과일과 넣지 않는 과일, 도대체 무엇이 다른 것인가?」에 대해 과일 전문 연구가”가 주장하는 기사를 소개합니다.

 

우선, 「냉장고에 넣는 편이 좋다」 는 과일을 판별하는 포인트는 2개 있다고 합니다.


✔️"상온이라면 상하기 쉬운지 여부가 첫 번째 포인트"

냉장고에 넣는 과일이라고 하면, 딸기나 포도와 같이, 과피가 얇고 과육이 부드러운 것이 대상이라고 합니다.

이 과일들은 상온에서 손상되기 쉽습니다.

그러나, 그 중에는 사자마자 냉장고에 넣지 말아야 할 과일도 존재합니다.


「예를 들면 아직 힘들고, 먹기 어려운 것. 많이 나오므로 추숙이 빨라진다. 차게 하면 에틸렌 가스가 나오기 어려워 호흡도 줄어들기 때문에」

복숭아나 감 등을 살 때 딱딱하고, 추숙이 필요한 과일은 곧바로 냉장고에 넣지 않고, 상온에서 먹을 때를 기다린 후 냉장고에 넣자.

열대 과일은 냉장 보관에 적합하지 않습니까? 냉장에서 맛있게 되는 과일은?

그렇다면 반대로 냉장고에는 넣지 않는 과일에는 어떤 것이 있습니까?


「기본적으로 기억해 두었으면 하는 것은, 열대계의 과일은 너무 차게 하면 오히려 상하기 쉽다. 바나나는 냉장고에 계속 두어 두면, 새까맣게 된다. 을 주의하는 편이 좋다」

따뜻한 기후에서 자라는 열대 계열의 과일은 냉장고에 넣으면 색감이나 풍미가 나빠지기 때문에 냉장 보존에는 적합하지 않다는 것이었습니다.

✔️냉장고에 넣는 편이 좋은지의 확인은 「냉장하면 맛있게 될까」라는 포인트.

그러나 맛있게 느낄뿐만 아니라 차갑게 하는 것으로 달게 변화하는 과일이 있습니다.

「달콤해지는 과일도 있으면, 그렇게 변하지 않는 과일도 있다」

실제로 샤인머스켓을 상온의 것과 냉장의 것으로 먹어 비교하면, 차갑게 한 것이 분명 달게 되어 있었습니다.

그러나 오렌지는 상온도 냉장도 맛에 변화는 없었습니다.



✔️차갑게 히면 달게 되는 것은 "과당"이 많은 과일! 종류와 취향에 따라 구분이 베스트

샤인머스켓와 오렌지의 차이는 어디에 있습니까?

「이유가 있고, 과일에 포함되어 있는 당류는 3개 있다고 합니다.

◎포도당・과당・자당(sucrose). 과당은 차갑게 하면 달게 되는 성질이 있다고 합니다」


당류와 온도의 관계를 조사해 보면, 자당과 포도당은 어떤 온도에서도 단맛이 거의 일정한 반면, 과당은 온도가 낮아질수록 단맛의 값이 높아집니다.

「정확하게 말하면 과당에는 몇 가지 타입이 있고, 차갑게 하면 달게 되는 타입의 과당 성분이 늘어나기 때문입니다.」

차갑게 히면 달게 되는 샤인머스켓 과 달지 못한 오렌지의 차이는 차게 하면 달게 되는 성질의 '과당'의 함유량에 있었습니다.

예를 들면 복숭아는 달콤한 과일이지만, 과당은 거의 들어가지 않고, 주성분의 대부분이 설탕의 주성분인 「자당」입니다.

과일에 따라 포도당, 과당, 자당의 비율이 다르기 때문에 차갑게 했을 때의 차이가 나온다는 것이었습니다.

그럼, 과당이 적은 오렌지나 복숭아도, 차갑게 한 쪽이 맛있게 느끼는 이유는?

「맛있는 것은 단맛만이 아닙니다.

과당이 적은 바나나와 감 등을 추숙시킨 때는 냉동고에서 얼리면 맛있게 느낀다고 합니다.

「과일은 건강 증진을 위해 매일 200g 먹어야 한다고 합니다. 매일 먹기 위해서도, 자신의 취향에 맞는 형태로 즐겨 주었으면 합니다」

이번 보고는, “냉장고에 넣는 과일과 넣지 않는 과일의 차이는, 상하기 쉬움이나 추숙의 필요성입니다.

그리고, 과당이 많은 과일은 차갑게 히면 달게 변화하므로 냉장고에 넣으면 좋다”입니다.

한 번 시도해 보는 것은 어떻습니까?

참조 및 발췌 : 시비시 티비