콩나물은 전체가 하얗고 일견 수수하고 영양도 적은 이미지의 야채의 인상을 가지고 있는 분도 많은 것이 아닐까요? 실은 콩나물은 생각하고 있는 것보다 훨씬 더 많은 영양소가 확실히 포함되어 있는 야채입니다. 그런 친밀한 재료인 콩나물의 매력을 관리영양사가 자세하게 해설합니다. 콩나물의 놀라운 영양이란 ●콩나물은 어떤 재료? 콩나물은 식물의 종자를 발아시켜 재배하는 발아 야채의 일종입니다. 발아를 시킬 때 햇빛은 사용하지 않고, 어두운 곳에서 발아를 합니다. 주로 「콩나물」로서 사용하는 식재료는 3개 있습니다. 녹두・흑콩・대두를 주로 사용하고 있습니다. 또, 브로콜리 스프라우트나 무순싹등의 야채도 발아 야채입니다만, 브로콜리 스프라우트등은 콩나물과는 다르게 햇빛을 이용해 발아하는 차이가 있습니다. ●콩나물은..