한국인과 일본인만이 가지고 있는, 김(김, 톳등 해조류)을 먹고 영양으로 바꾸어 주는 장내 세균이란?

최근의 연구에서, 뇌와 장의 밀접한 관계 「뇌장 상관」이 해명되는 등, 장에의 관심은 높아질 뿐입니다.
소화기 전문의인 에다 선생님 이른바, 해조는 장내 세균에 뛰어난 영향을 주어, 건강 효과로 이어진다고 합니다.

 

거기서, 요리가의 이자와씨에 의한, 다양한 해조를 통째로 사용할 수 있는 레시피 책 “장활의 슈퍼 푸드 통째로 해조 레시피 BOOK”보다, 일부 발췌해 소개합니다.
한국인과 일본인만이 가지는 해조류를 영양으로 바꾸어 주는 특수한 장내 세균입니다.

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◆거주 지역에 따라 장내 환경이 달라지는 불가사의

장내 세균에서는 흥미로운 예가 있습니다.

고지에 사는 파푸아 뉴기니의 민족은 주식이 고구마로 거의 고기를 먹지 않지만 근육질입니다.

왜냐하면, 그들의 장 안에는 「질소 고정균」이 존재하고, 사촌 전분(탄수화물)로부터 아미노산을 생성해, 근육이 만들어지기 때문입니다.

그와 마찬가지로, 일본인은 서양문화가 들어오는 메이지 시대까지는 고기를 거의 먹지 않았는 데도 불구하고, 해초나 야채, 해산물의 단백질로 영양을 취해, 근육을 붙여 왔습니다.

구미의 육식 문화도 마찬가지로 지리적인 이유가 있습니다.

“장활의 슈퍼 푸드 통째로 해조 레시피 BOOK”(저:이자와 유미코 씨)

◆ 해조류를 많이 섭취하는 사람의 특유의 장내 세균

장내 세균 연구에서 밝혀져 온 적이 있습니다.

한국인과 일본인의 장내에는, 김에 포함되는 포르피란을 분해하는 효소를 가지는 「박테로이데스・프레비우스」라고 하는 장내 세균이 많다고 하는 것입니다.

즉, 김을 먹고 영양으로 바꿀 수 있습니다. 이 균은 한국인과 일본인의 약 90%를 가지고 있습니다만, 일본 이외의 나라의 사람들은 아마도 15%일지도 모릅니다.

이처럼 장내 세균은 거주 환경에 따라 달라 해초는 매우 궁합이 좋은 단백질원이라고 할 수 있습니다.

◆해초는 너무 먹으면 해가 된다!?

해초라고 하면 다시마 등에 포함되는 요오드나 톳에 포함되는 비소가 신경이 쓰이는 분은 많은 것 같습니다.

원래 요오드는 갑상선 호르몬을 만들기 위한 중요한 미네랄 입니다.

기초 대사와 발육을 촉진하고 머리카락과 피부, 손톱을 아름답게 유지하는 역할이 있습니다.

건강한 사람이라면 정상적인 식생활에서 너무 많이 취하지는 않지만 다시마는 그 중에서도 요오드가 많기 때문에 매일 대량으로 먹는 것은 삼가하는 것이 좋을 것입니다.

또, 톳에 포함되는 비소에 대해서는, 「일본인 1명당 톳의 섭취량은 평균적으로 약 0.9g/일. 체중 50kg의 사람이 매일 4.7g 이상을 계속적으로 섭취하지 않는 한 기준치를 초과하지 않는다”(후생노동성)이라는 것이므로 과식에는 주의가 필요합니다..

어떤 식재료라도 과식은 금물. 균형 잡힌 섭취에 유의합시다.

참조 및 발췌 : 여성 공론