토마토를 생으로만 먹는 것은 아깝다! 실은 놓치고 있는 영양소와 해결책

연간을 통해 식탁에 등장해, 샐러드와 섞어서 대활약의 토마토입니다만, 실은 생으로만 먹고 있으면 거의 흡수할 수 없는 영양소가 있는 것을 알고 계십니까. 그렇다고는 해도, 아무리 가열이 추천이라지만 「토마토의 비타민은 가열하면 망가지는 것은?」라고 생각하는 사람도 있지요.

 

야채 소믈리에 로서 활약하는 우에마츠 씨가 토마토의 영양에 대해서 알기 쉽게 해설해 주는 기사를 소개합니다.


토마토에는 비타민 C와 베타카로틴, 칼륨, 식이 섬유 등 다양한 영양소가 포함되어 있지만, 그중에서도 주목받고 있는 것이 리코펜입니다.
항산화 작용이 있어, 피부 미용 만들기에는 물론, 생활 습관병의 예방에도 효과가 있다고 되어 있습니다.

리코펜은 물론 토마토에만 포함되는 영양소가 아니라, 수박이나 금시 인삼, 파파야, 망고 등에도 포함되어 있습니다만,
수박은 여름 밖에 먹지 않는 사람이 많다고 생각하고, 금시 인삼이나 파파야를 일상적으로 먹는 사람도 별로 없다고 생각하므로 토마토에서 섭취하는 것이 가장 현실적이라고 합니다.
즉, 리코펜은 토마토를 먹는데 꼭 섭취하고 싶은 '가장 중요한' 영양소입니다.

그런데 이 리코펜, 생으로 토마토를 먹는 것만으로는, 거의 흡수할 수 없습니다. 라고 하는 것도, 리코펜을 지키고 있는 세포벽(사이보우헤키)은 꽤 확실하고 있어, 보통 부엌칼로 자르거나, 치아로 씹거나 했던 정도로는 망가지지 않습니다. 따라서 토마토를 먹고 리코펜을 섭취하려면 부드럽게 씻어 내거나 가열해야 합니다.

✔️토마토를 가열하면 영양이 부서지지 않습니까?

토마토를 가열할 필요성은 알았지만, 가열해 버리면 비타민 등 다른 영양소가 부서지는 것은? 라고 생각할지도 모릅니다. 실제로, 비타민 C에 관해서는, 역시 가열에 의해 어느 정도 파괴되어 버립니다.

그러나 원래 비타민 C는 다른 야채와 과일에서도 취할 수 있으며, 비타민 중에서도 베타 카로틴 (사람의 체내에서 비타민 A로 작용합니다)은 가열로 그다지 부서지지 않기 때문에 토마토를 가열 요리 심지어 섭취할 수 있습니다.

그 때문에, 토마토는 가열해 먹는 것이 추천. 물론 생으로 먹는 날이 있어도 괜찮습니다만, 매회 생만으로 먹는 것이 아니라, 가끔 가열해 먹는 기회를 만들어 봐 주세요.

✔️토마토의 대단한 영양을 놓치지 마세요! 야채 소믈리에 추천 요령

여기까지 토마토에 포함된 리코펜을 섭취하기 위해서는 가열을! 라는 것을 해설해 왔습니다만, 토마토의 풍부한 영양소를 가능한 한 많이 받기 위해서, 그 밖에도 요령이 있습니다.

우선, 베타카로틴의 흡수를 좋게 하기 위해, 가능하면 기름을 함께 사용해 조리합시다.

볶음이라면 당연히 기름을 사용하는 것이 많다고 생각합니다만, 스프로 하는 경우도, 마지막 마무리에 올리브 오일이나 참기름 등을 한 번 돌리는 것이 추천. 맛도 좋아지고 일석이조입니다.

또, 토마토를 가열해 먹을 때, 껍질을 없애는 패턴도 있다고 생각합니다만, 가능하면 껍질채 섭취합시다.
리코펜이나 β카로틴은, 껍질과의 경계나 가죽 그 자체에 많이 포함되어 있기 때문에, 껍질을 제외해 버리면 상당한 영양소를 버려 버리게 됩니다.

✔️토마토는 생으로만 섭취하는 건 아깝다! 잘 섭취해 영양을 듭뿍 받읍시다.

토마토는 매우 익숙한 야채임에도 불구하고 놀라울 정도로 다양한 영양소를 함유 한 야채입니다.
꼭 이번 해설한 요령을 억제하고, 영양을 드리지 않고 받고, 맛있게 멋지게 활용하고 싶네요.

참조 및 발췌 : 산큐