식이 섬유 뿐만이 아니다… 「죽순」에 포함되는 “의외의 영양소”란? "아린맛"을 제거하는 요령도 해설

죽순에 포함된 의외의 영양소란?
일반적으로는 초봄에 제철을 맞이하는 「죽순」입니다만, 실은 지방에 따라서는, 여름부터 가을에 걸쳐 수확되는 종류의 죽순도 있습니다. 품종에 따라 거의 1년 내내 먹을 수 있는 죽순입니다만, 어떤 영양소가 포함되어 있을까요?

 

또한 어떤 재료를 조합하면 더 맛있게 먹을 수 있습니까? 관리 영양사의 사쿠라이 코노 씨(이하 사쿠라이 씨)의 해설을 다룬 기사를 소개합니다.

◎단백질도 풍부

Q. 죽순에 포함된 주요 영양소에 대해 알려주십시오.

✔️사쿠라이 씨 「식이 섬유와 칼륨, 단백질 외에 단백질의 원천이되는 아미노산의 티로신 등이 풍부합니다.
변통을 개선 하는 기능이 있습니다. 또, 칼륨에는 여분의 염분을 배출해, 붓기를 예방하는 기능이 있습니다」

Q. 죽순의 영양소를 효율적으로 섭취하는 데 추천 먹는 방법은 있습니까?

✔️사쿠라이 씨 「조림이나 죽순밥 등이 대표적인 요리입니다만, 그대로 구워 먹어도 맛있게 드실 수 있어요.
단지, 죽순은 수확한 직후부터, 티로신이 「호모겐티딘산」이라고 하는 효소에 의한 일로 변질해 버려 아린맛이 나오게 됩니다.
이 아린맛을 없애기 위해서는, 쌀겨를 넣은 넉넉한 뜨거운 물로 삶은 등의 하처리가 유효합니다.
만약 쌀겨가 집에 없으면 베이킹 소다나 쌀을 한 줌 정도 넣는 방법으로도 처리할 수 있어요.
또한 끓일 때 미리 잘라 두면 삶은 시간의 단축으로 이어집니다만, 영양소를 놓치지 않기 위해서는 껍질이 붙어있는 채로 삶아 주시면 좋네요」

Q. 죽순과 조합하면 추천 재료에 대해 알려주십시오.

✔️사쿠라이 씨 「칼슘에는 아린맛을 배출해 주는 효과가 있기 때문에, 기름 튀김이나 작은 생선, 미역 등, 칼슘이 포함되어 있는 식품과 함께 취하는 것이 추천입니다.
죽순과 치즈를 함께 넣어 구워 보는 방법도 맛있는 것 같습니다.
또한 죽순에 부족한 영양소를 보충한다는 의미에서는, 비타민 C나 비타민 B군이 포함되어 있는 돼지고기가 좋지 않을까요. 돼지고기는 단백질의 흡수를 높이는 효과도 있고, 단백질이 풍부하게 포함되어 있는 죽순에는 딱 맞네요.」

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✔️죽순은 신선도가 중요하다고 알려져 있으며, 오래된 것이라고 독특한 아린맛을 느끼는 것도 있습니다.
그런 때는, 끓여주는 등의 선처리를 하고 나서 요리를 하면, 맛있게 먹을 수 있다고 하는 것입니다.
선처리가 번거롭게 느껴지는 경우, 슈퍼에서 조림을 사면 간편하게 조리할 수 있을지도 모르겠네요.

참조 및 발췌 : 오토난서